Novi Fondente sfida Nutella: più nocciole e meno zuccheri, ma il gusto vince sulla qualità

A settembre, Novi ha lanciato una nuova crema spalmabile che promette di sfidare il dominio di Nutella sul mercato italiano. La Crema Novi Fondente contiene il 45,9% di nocciole, il 37,3% di zuccheri, il 13% di cacao magro e burro di cacao. Non contiene latte, olio di palma né altri grassi aggiunti. È un prodotto costruito su una logica opposta a quella che ha reso celebre Nutella: ingredienti di qualità superiore, meno zucchero, profilo nutrizionale più equilibrato. Eppure, quando i consumatori assaggiano alla cieca le due creme, Nutella continua a vincere. Gli esperti le preferiscono altre. I consumatori no. Questo divario racconta qualcosa di profondo su come scegliamo quello che mangiamo.

Nutella contiene il 57,5% di zuccheri, il 13% di nocciole e l'8,7% di cacao. La sua formula si basa su una percentuale elevata di olio di palma, oltre il 20%, e su latte in polvere. Questi ingredienti creano una consistenza vellutata che si scioglie in bocca. La vanillina completa il quadro. Il risultato è un prodotto costruito per piacere subito, senza spigoli, senza note amare che disturbino. È molto dolce, e quello zucchero copre ogni altro sapore. Nutella dal 1964 ha abituato intere generazioni a questo gusto. Ha definito lo standard sensoriale nella memoria delle persone. Quando un marchio domina da decenni, finisce per diventare il riferimento stesso di qualità, indipendentemente dalla qualità reale degli ingredienti.

Le creme con il 40-50% di nocciole raccontano un'altra storia. Hanno un gusto più intenso, una punta di amaro, a volte una consistenza meno setosa. Per un assaggiatore professionista, questi sono segni di qualità. Per un palato abituato a Nutella, sono difetti. Sono deviazioni dallo standard. Il consumatore premia ciò che più assomiglia al ricordo d'infanzia, scambiando la familiarità del sapore per qualità degli ingredienti. È l'effetto Coca-Cola applicato alle creme spalmabili: il marchio ha definito il gusto, e il gusto è diventato la norma.

Quando la parola passa agli assaggiatori professionisti del Gambero Rosso, le gerarchie si ribaltano. Nel test alla cieca, la Crema Novi Classica si è aggiudicata il primo posto assoluto. Gli esperti l'hanno definita sorprendente, grazie al 45% di nocciole, all'uso esclusivo di burro di cacao e all'assenza di oli vegetali aggiunti. Seguono la Nocciolata Bio Rigoni di Asiago e la crema Sapori & Dintorni Conad, con il 50% di Nocciole Piemonte IGP. Nutella scivola al quarto posto, giudicata al limite della sufficienza. Il profilo è dominato dalla vanillina. Il sapore di cacao e nocciole risulta coperto dall'eccessiva presenza di zucchero e olio di palma. Anche nel test di Altroconsumo, la Crema Novi ottiene un giudizio migliore sulla composizione e sul profilo nutrizionale. Ma quando si passa all'assaggio alla cieca da un panel di consumatori, Nutella risulta più gradita.

La nuova Crema Novi Fondente conserva il 45% di nocciole italiane, elimina il latte rendendo la ricetta adatta agli intolleranti al lattosio e ai vegani. La ricetta dà una forte spinta aromatica legata al cacao puro, molto apprezzata da chi predilige il cioccolato fondente. È un prodotto pensato per un palato diverso, più consapevole, più esigente. Ma il prezzo è un ostacolo significativo. Nei vasetti da 200-220 grammi, Nutella si attesta sui 15,00 euro al chilo. La Crema Novi Classica, con il 45% di nocciole, costa 25,00 euro al chilo, il 65% in più. La nuova Crema Novi Fondente si posiziona ancora più in alto, a 27,45 euro al chilo, circa l'83% in più rispetto a Nutella. Durante il lancio sono in corso promozioni, ma il divario rimane sostanziale. La sfida non è solo gustativa o nutrizionale. È economica. Per conquistare il mercato di massa, Novi deve convincere i consumatori che vale la pena pagare quasi il doppio per ingredienti migliori e meno zucchero. Finora, la memoria sensoriale e il prezzo hanno parlato più forte della qualità.