Legumi contro colesterolo e trigliceridi, ma con alcune controindicazioni da conoscere

Lenticchie, fagioli, ceci e piselli: sono i legumi più noti, e un articolo divulgativo li presenta come buoni alleati contro il colesterolo alto. Il pezzo rimanda a uno studio, allegato al testo ma non descritto nei dettagli, e attribuisce il loro effetto alla ricchezza di fibre e minerali. Secondo questa lettura, fegato e intestino sarebbero aiutati a smaltire grassi e tossine presenti nel sangue. Il titolo parla anche di trigliceridi. Tutto il discorso è però formulato al condizionale.

L'articolo avverte subito che non tutti reagiscono allo stesso modo. Per chi ha uno stomaco meno resistente o non è abituato a una dieta ricca di fibre, i legumi possono disturbare l'intestino. Il problema è più marcato con quelli consumati con la buccia. Il consiglio è introdurli lentamente, non tutti i giorni e, se serve, senza buccia.

Un capitolo riguarda i più piccoli. Il testo ricorda una domanda rivolta a una pediatra, se i legumi siano adatti ai bambini, quesito comune tra i genitori. Fino a circa due anni sarebbero indicate le lenticchie decorticate e i piselli, perché le molte fibre della buccia potrebbero irritare un intestino ancora fragile. Ogni caso va comunque seguito dal pediatra.

C'è poi il dubbio di chi segue diete rigide per perdere peso e rinuncia a patate e legumi, temendo che facciano ingrassare. L'articolo rimanda alle tabelle nutrizionali e ricorda che fibre e zuccheri dei legumi fermentano per opera dei batteri intestinali, producendo gas: il classico effetto fagioli. Meglio non associarli a verdure che aumentano la fermentazione, come rape e verze, né a maionese e formaggi. In compenso, danno maggiore senso di sazietà e aiutano a controllare la fame.

L'ultima parte confronta le forme di acquisto, partendo dalla recente pubblicità di una nuova linea di legumi surgelati, concorrente dei secchi e dei precotti in lattina. I secchi si conservano meglio ma richiedono preparazione più lunga. I surgelati sono più comodi e veloci. I precotti tradizionali sono ancora più rapidi, ma vanno sempre risciacquati prima dell'uso. Per il rischio legato alle lattine, il testo rimanda a un approfondimento dal titolo «Ecco perché bisogna sempre risciacquare i legumi in lattina».

Il messaggio finale è che i legumi, in tutte le varietà, restano un alimento eccezionale a patto di adottare alcune accortezze. Per i bambini la decisione spetta al pediatra; per gli adulti con intestino sensibile, l'indicazione è procedere per gradi.