Kfc apre a Roma il suo flagship store più grande d'Europa, a due passi da Fontana di Trevi

Domenica 28 settembre Kfc apre al pubblico a Roma, in via della Stamperia, all'angolo con via del Tritone, a pochi passi da Fontana di Trevi, il suo primo flagship store italiano. Il locale occupa 900 metri quadri su due piani, dentro un edificio storico, ed è il più grande d'Europa per la catena del pollo fritto.

Il racconto parte da Corrado Cagnola, amministratore delegato di Kfc per l'Italia. Un flagship, dice, non è uguale a nessun altro negozio: nel mondo ce ne sono tre, questo è l'unico in Italia. In Europa ce n'è un altro, a Praga, ma Cagnola lo descrive con una struttura molto più classica.

Trovare a Roma uno spazio così ampio, spiega, non è stato semplice. La scelta vuole anche celebrare il rapporto con il Paese: Kfc è arrivata in Italia da poco più di dieci anni, e l'azienda ha ritenuto giusto aprire qui il più grande flagship europeo.

La novità più visibile nel menu è Qwench, una piattaforma di bevande analcoliche, ferme e gasate, con molte variazioni e combinazioni di gusto. Si va dai milkshake alle soda ai frutti di bosco o al limone, che secondo Cagnola si abbina bene al fritto, fino agli iced coffee. Roma è il debutto europeo: nel mondo esistono una cinquantina di esperienze Qwench, tra Australia e Regno Unito, a Manchester. Nel locale avrà un angolo dedicato e separato, perché richiede una professionalità diversa da quella della cucina.

Cambia anche il servizio. Nel flagship c'è il servizio al tavolo e, poiché il locale si sviluppa su due piani, è stata installata una cremagliera continua che collega la cucina alla postazione di servizio al piano superiore. Il nastro trasportatore verticale porta l'ordine di sopra, dove viene consegnato al tavolo. Secondo Cagnola, così il personale non deve salire e scendere le scale con il vassoio in mano e il pollo arriva in tavola più in fretta, mantenendo gli standard di qualità.

In cucina il ristorante sperimenta per la prima volta il sistema di preparazione just in time. Gli ordini compaiono su uno dei diciotto schermi, così gli operatori possono iniziare subito. Il pollo viene cotto al momento, e non è semplice capire quanto prepararne quando gli ordini arrivano in rapida successione. Un software collegato ai nuovi totem con schermo curvo calcola in base agli ordini la produzione, riducendo gli sprechi e garantendo prodotti freschi.

Cagnola cita anche l'intelligenza artificiale, usata dopo la vendita per le previsioni: nella ristorazione, osserva, la domanda cruciale è quanto si venderà oggi e la settimana prossima. Il software è tecnologico, e l'IA aiuta a prevedere meglio.

Intanto l'universo Kfc continua a muoversi: da luglio c'è la partnership con Squid Game, sono arrivati i Noggets, filetti di pollo panati a mano e fritti al momento, e a breve è atteso un nuovo hot dog firmato dal Colonnello. Dopo l'apertura di domenica si vedrà come queste novità reggeranno nel locale più grande d'Europa.