Tra le abitudini che la pandemia ha consolidato in cucina c'è anche la pasta, portata in tavola più spesso del solito da una persona su quattro. In questo quadro domestico, dove il primo piatto diventa rifugio e rito quotidiano, un piccolo gesto suggerito da una rivista online propone di rendere il piatto più saporito con un semplice strumento: il colino al posto dello scolapasta. Resta un consiglio di pratica casalinga, affidato all'esperienza di chi lo prova ai fornelli più che a prove scientifiche.
Il trucco del colino: come mantecare la pasta con il condimento per un primo più saporito
Per una pasta più saporita basta un colino al posto dello scolapasta
Mark
Qual è esattamente il trucco di cui parla l'articolo?
Mimi
Usare un colino al posto dello scolapasta: si porta la pasta cotta direttamente nella padella del condimento e si manteca con un po' di acqua di cottura.
Luke
Va detto che l'articolo non spiega perché dovrebbe funzionare meglio dello scolapasta. Nessuna prova o fonte tecnica.
Mark
Che ricetta usa come esempio?
Mimi
Fusilli al limone e pepe, con soffritto di aglio, cipolla e olio extravergine, scorza e qualche goccia di succo di limone, grani di pepe.
Mark
E il dato sulla pandemia?
Mimi
Dice che il consumo di pasta è aumentato per una persona su 4. È il contesto con cui si apre il pezzo.
Luke
Ma non indica chi ha fatto quel calcolo né come. Lo prenderei come un'affermazione dell'articolo, non come un dato verificato.
Mark
Quindi il consiglio è da prendere con cautela?
Mimi
È un suggerimento pratico: costa poco provarlo, e il giudizio sul sapore resta a chi cucina.
Luke
Esatto. Più cremoso o più saporito sono impressioni dell'autore, non misure.
Le Pouls
- Durante la pandemia la pasta è entrata nelle case più spesso, e l'attenzione si sposta sul modo di renderla più buona.
- Il gesto che rompe la routine è semplice: versare la pasta cotta nella padella del condimento con un colino, invece che nello scolapasta.
- Nell'esempio dei fusilli al limone e pepe, il soffritto di aglio, cipolla, olio, scorza e succo di limone prepara il terreno per la mantecatura.
- Con un po' di acqua di cottura il sugo si fa più cremoso, ma l'effetto non è verificato da fonti scientifiche e aspetta la prova in cucina.
Tra le abitudini che la pandemia ha consolidato in cucina c'è anche la pasta, portata in tavola più spesso del solito da una persona su quattro. In questo quadro domestico, dove il primo piatto diventa rifugio e rito quotidiano, un piccolo gesto suggerito da una rivista online propone di rendere il piatto più saporito con un semplice strumento: il colino al posto dello scolapasta. Resta un consiglio di pratica casalinga, affidato all'esperienza di chi lo prova ai fornelli più che a prove scientifiche.
Durante la pandemia la pasta è finita nel piatto più spesso del solito, per una persona su quattro. Partendo da questo dato, un articolo di Proiezioni di Borsa del 24 febbraio 2022 arriva a un consiglio concreto per chi ama i primi piatti.
La pasta piace a grandi e piccoli, si mangia soprattutto a pranzo e il suo sapore neutro la rende adatta a condimenti molto diversi, dal pomodoro alla carbonara fino al pesto. Chi la ama cerca sempre di migliorarla, e il trucco proposto stavolta richiede soltanto un colino.
L'esempio sono i fusilli al limone e pepe. Mentre l'acqua bolle, si prepara un soffritto di aglio, cipolla e olio extravergine, con scorza grattugiata, qualche goccia di succo di limone e grani di pepe. Quando la pasta è cotta, invece di usare lo scolapasta la si trasferisce con il colino direttamente nella padella del condimento, dove si manteca con un po' di acqua di cottura per ottenere un sugo più cremoso.
L'articolo non cita studi a sostegno dell'effetto: è un consiglio pratico, da verificare direttamente ai fornelli.
Il punto di partenza è un dato sul consumo: durante la pandemia la pasta è finita nel piatto con più frequenza del solito per una persona su 4. Lo riferisce un articolo di Proiezioni di Borsa, pubblicato il 24 febbraio 2022, che parte da qui per arrivare a un consiglio di cucina molto concreto.
Secondo l'articolo, la pasta è amata da grandi e piccini, è presente soprattutto a pranzo ma c'è chi la mangia anche a cena. Il motivo del successo, si ipotizza, potrebbe essere il suo sapore neutro, che consente di abbinarla a condimenti molto diversi. Gli esempi citati sono gli spaghetti al pomodoro, la carbonara e le linguine al pesto.
Chi ama la pasta, prosegue il testo, cerca di portare in tavola primi sempre più buoni, e a questo scopo esistono piccoli accorgimenti per valorizzarne il sapore. Quello proposto stavolta è presentato come semplicissimo da applicare: serve un colino.
L'esempio scelto sono i fusilli al limone e pepe. Si mette a bollire l'acqua e, intanto, si prepara il condimento: un soffritto di aglio, cipolla e olio extravergine di oliva, a cui si aggiungono una grattugiata di scorza di limone, qualche goccia di succo e infine i grani di pepe.
Il trucco arriva quando la pasta è cotta. Invece di versarla nel solito scolapasta, si usa il colino per trasferire i fusilli direttamente nella padella con il condimento. A quel punto si manteca aggiungendo un po' di acqua di cottura, che secondo l'articolo rende il sugo ancora più cremoso.
Il pezzo si chiude rimandando a un'altra lettura, una ricetta di linguine con un crostaceo di stagione, proposta come primo per il pranzo della domenica. Si tratta di un consiglio pratico di cucina: l'articolo non cita studi o prove scientifiche a sostegno dell'effetto, e la verifica resta quella di chi lo prova ai fornelli.
Citations marquantes
Mantecare la pasta con un po' di acqua di cottura rende il sugo ancora più cremoso.— Proiezioni di Borsa (parafrasi)
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