En un caserío de Axpe, en Bizkaia, donde el fuego de las brasas y el respeto por el producto organizan cada jornada, Etxebarri vuelve a situarse en el segundo peldaño de la gastronomía mundial. Es un recordatorio de que la cima es un lugar transitorio: el primer puesto ha cambiado de manos y ahora pertenece a Maido, en Lima, pero la casa de Bittor Arginzoniz permanece donde estaba, sosteniendo una manera de cocinar que no necesita prisa para ser reconocida. Su liderazgo europeo y el premio al mejor sumiller añaden a esa historia una dimensión de oficio compartido, de cuidado en cada detalle.
Etxebarri, el asador vasco segundo mejor restaurante del mundo: qué se come y cuánto cuesta
Un caserío donde todo fluye en silencio
Mark
Etxebarri sigue segundo, pero el primero ya no es español. ¿Qué cambia?
Mimi
Maido, de Lima, sustituye a Disfrutar. España pierde la cima, pero conserva el segundo puesto y cuatro restaurantes en la lista.
Luke
Conviene precisar: el ranking es una clasificación concreta, la de The World's 50 Best, no un veredicto universal.
Mark
¿Qué se come en Etxebarri?
Mimi
Hay un único menú degustación de 280 euros, sin bebidas: chorizo, ventresca, gamba de Palamós, besugo, chuleta de vaca y un helado de leche reducida con remolacha.
Mark
¿Y si alguien no come carne o pescado?
Mimi
No hay menú vegetariano ni vegano. Y el pago se hace por adelantado, por todos los comensales de la reserva.
Luke
Eso es lo confirmado. Cuántas reservas hay o cuánto tarda en conseguirse mesa, el texto no lo dice.
Mark
¿Qué más se premió?
Mimi
El premio al mejor sumiller, que recibió Mohamed Benabdallah.
Luke
Y el ascenso de Enigma, del 59º al 34º, y de Elkano, hasta el 24º, es lo que sostiene que España siga con cuatro.
El Pulso
- El primer puesto del ranking mundial ha cambiado de manos: Maido, en Lima, desplaza a Disfrutar y deja a Etxebarri como escolta.
- Etxebarri mantiene el segundo lugar y encabeza la clasificación europea, un dato que sacude el mapa de la alta cocina del continente.
- Su menú degustación de 280 euros, sin bebidas y sin opción vegetariana ni vegana, marca un camino exigente, con pago anticipado por toda la reserva.
- España conserva cuatro restaurantes en el top 50, y Enigma escala del 59º al 34º mientras Elkano sube hasta el 24º.
- El reconocimiento al mejor sumiller, para Mohamed Benabdallah, confirma que la excelencia de la casa se extiende más allá de la cocina.
En un caserío de Axpe, en Bizkaia, donde el fuego de las brasas y el respeto por el producto organizan cada jornada, Etxebarri vuelve a situarse en el segundo peldaño de la gastronomía mundial. Es un recordatorio de que la cima es un lugar transitorio: el primer puesto ha cambiado de manos y ahora pertenece a Maido, en Lima, pero la casa de Bittor Arginzoniz permanece donde estaba, sosteniendo una manera de cocinar que no necesita prisa para ser reconocida. Su liderazgo europeo y el premio al mejor sumiller añaden a esa historia una dimensión de oficio compartido, de cuidado en cada detalle.
En Axpe, un pequeño pueblo de Bizkaia, un caserío convertido en asador vuelve a ocupar un lugar extraordinario. Etxebarri, dirigido por Bittor Arginzoniz, mantiene el segundo puesto en The World's 50 Best Restaurants, aunque la cima ya no es española: Maido, en Lima, ha desplazado a Disfrutar.
En Europa, la casa encabeza la clasificación. Su trayectoria en la lista es larga, desde su entrada entre los 50 mejores en 2011 hasta su paso por los diez primeros en 2016. Este año suma además el premio al mejor sumiller, que recayó en Mohamed Benabdallah.
La propuesta gira en torno al fuego de las brasas y al producto. Su único menú degustación, de 280 euros sin bebidas, recorre desde el chorizo artesano hasta la chuleta de vaca y termina con un helado de leche reducida y jugo de remolacha. No hay opción vegetariana ni vegana, y el pago se hace por adelantado.
El podio lo completa Quintonil, en Ciudad de México, y España conserva cuatro restaurantes entre los 50: Etxebarri, DiverXO, Elkano, que sube al 24º puesto, y Enigma, que asciende del 59º al 34º.
En Axpe, un pequeño pueblo de Bizkaia, un caserío convertido en asador sigue siendo el segundo mejor restaurante del mundo. Etxebarri, la casa que dirige Bittor Arginzoniz, mantiene el puesto que ya ocupaba en The World's 50 Best Restaurants, aunque la cima ha cambiado de manos: el primer lugar ya no es español, sino peruano. Maido, en Lima, ha sustituido a Disfrutar.
Etxebarri, además, lidera la clasificación europea. Su recorrido en la lista es largo: entró entre los 50 mejores en 2011 y en 2016 se coló entre los diez primeros. Este año suma otro reconocimiento, el premio al mejor sumiller, que recibió Mohamed Benabdallah.
La propuesta se basa en el fuego de las brasas y en el producto. La periodista Paz Álvarez describió en un reportaje sobre un día en la casa un caserío donde todo fluye en silencio. En las fotos del reportaje aparece Paul Arginzoniz, hijo de Bittor, preparando las mesas.
El restaurante ofrece carta y un único menú degustación, que cuesta 280 euros, sin bebidas. Empieza con un entrante de chorizo artesano y sigue con una tosta de ventresca en salazón, queso de búfala, gamba de Palamós, berberechos con guisantes, chipirón al natural, cocochas de merluza con langostinos en tempura, ventresca de bonito, besugo, mollejas de ternera y chuleta de vaca. De postre, helado de leche reducida con jugo de remolacha.
Hay condiciones claras: no existe menú vegetariano ni vegano, y el pago debe hacerse por adelantado, por el total de comensales de la reserva.
En la carta aparecen las anchoas en salazón (35 euros), el caviar tratado ligeramente a la brasa (10 gramos, 50 euros), las ostras (15 euros la unidad), el bogavante a la brasa (160 euros el kilo), el suflé de chocolate (25 euros) y el flan de queso (25 euros).
El resto del podio lo completa Quintonil, en Ciudad de México, en tercer lugar. DiverXO se mantiene cuarto. El danés Alchemist regresa al quinto puesto desde el octavo, y le siguen Gaggan (Bangkok), Sézanne (Tokio) y Table by Bruno Verjus (París). Cierran el top 10 otro peruano, Kjolle (Lima), y el asador argentino Don Julio.
España conserva cuatro restaurantes entre los 50: Etxebarri, DiverXO, Elkano (Getaria, Gipuzkoa), que sube cuatro puestos hasta el 24º, y Enigma (Barcelona), de Albert Adriá, que escala del 59º al 34º.
Citas Notables
Etxebarri es un caserío donde todo fluye en silencio.— Paz Álvarez, periodista de El País (paráfrasis)
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