Carbohidratos y glucosa: la divulgación desmonta mitos sobre engordar de noche y el almacenamiento de grasa

El libro se titula 'Equilibra tu glucosa' y lo firma Ismael Galancho, experto en nutrición y divulgador científico. En él plantea una serie de preguntas que mucha gente se hace en la cocina o en la consulta: si los carbohidratos y el azúcar son los culpables de que engordemos o enfermemos, si la glucosa y la insulina son los malos de la película y si los picos de glucosa son tan perjudiciales como se suele contar.

La pieza de ABC, publicada el 26 de febrero de 2024 en su sección de bienestar, presenta la obra como una guía para mejorar la salud metabólica y reducir la grasa corporal. Su titular adelanta dos de las ideas centrales que se atribuyen al autor: que los carbohidratos no engordan por la noche y que no se almacenan directamente en forma de grasa.

El planteamiento va contra una creencia muy extendida, la de que comer hidratos a última hora del día favorece el aumento de peso, o la de que el azúcar que ingerimos se convierte sin más en grasa. Según el resumen del texto, Galancho cuestiona también la imagen de la glucosa y la insulina como únicas responsables de que engordemos o enfermemos, y revisa el papel que ambas desempeñan en la obesidad.

Conviene precisar qué se conoce de este texto. El material disponible reproduce el arranque del artículo, con los titulares, las preguntas iniciales y las etiquetas temáticas: fibra, azúcar, endocrinología, dietética, adelgazamiento, obesidad, salud, alimentación y diabetes. No incluye los argumentos concretos, los datos ni los estudios con los que el autor sostiene sus afirmaciones.

Por eso las conclusiones del libro llegan aquí como posiciones del autor, no como hallazgos verificados en estas líneas. La propia naturaleza del texto, divulgación firmada por un especialista, invita a leerlo como una interpretación del conocimiento científico y no como una guía clínica.

Lo razonable, antes de cambiar la alimentación a partir de afirmaciones como estas, es contrastarlas con la evidencia científica y con las guías clínicas, sobre todo en personas con diabetes u otras alteraciones del metabolismo de la glucosa.