Vinte chefs italianos cozinham em São Paulo na 15ª Settimana della Cucina Regionale

A partir desta segunda-feira, São Paulo se torna palco de um encontro gastronômico que atravessa toda a geografia italiana. Vinte chefs chegam à cidade para a 15ª edição da Settimana della Cucina Regionale Italiana, um evento que se estende até domingo e coloca em funcionamento uma rede de restaurantes paulistanos como extensão temporária da cozinha regional italiana. Cada chef representa uma das vinte regiões do país europeu, trazendo consigo receitas, técnicas e interpretações que definem a identidade culinária de seu território.

Os clientes que se sentarem à mesa durante estes sete dias encontrarão menus especiais que variam de R$ 169 a R$ 406, estruturados em até quatro etapas — antepasto, pratos principais e sobremesa. Não se trata de uma simplificação da culinária italiana para o consumo rápido, mas de uma apresentação pensada que permite ao comensal experimentar a progressão de um cardápio regional autêntico.

A Sicília chega através de Giuseppe Causarano, que cozinha no Piselli Jardins, na zona oeste. Causarano comanda o Votavota em Marina di Ragusa, estabelecimento que conquistou sua primeira estrela Michelin em 2023 e que se dedica a preparos criativos com peixes e frutos do mar. Já a Sardenha é trazida por Roberto Serra, que ocupa o Ristorantino Caffè no shopping Pátio Higienópolis com pratos como robalo cru e atum selado. Serra fundou a Armidda em Abbasanta, reconhecida pelo guia Gambero Rosso como a melhor tratoria da região.

Entre os estreantes está Ruggero Maria di Luca, representante da Ligúria, que atua no Sensi, na zona sul de São Paulo. Com experiência adquirida na França, di Luca trabalha fundamentalmente com frutos do mar e traz uma abordagem que mistura tradição com sua própria assinatura visual. "Vou trazer pratos tradicionais com ingredientes da Ligúria, mas adicionando minhas cores neles. Tenho um jardim colorido, então sempre ponho flores nos pratos", afirmou, expressando entusiasmo com a oportunidade de apresentar seu trabalho no Brasil.

A organização do evento é responsabilidade do Consulado Geral da Itália em São Paulo e de Gerardo Landulfo, delegado no Brasil da Accademia Italiana della Cucina. Para Mauro Campanella, cônsul-geral da Itália em São Paulo, o encontro entre profissionais dos dois países funciona como catalisador de colaboração e reinterpretação das receitas. Campanella ressalta que essa diversidade existe dentro da própria Itália — a pizza napolitana difere da romana — e que a iniciativa valoriza a autenticidade regional enquanto cria vínculos que frequentemente perduram além da semana de evento.

A Settimana nasceu em 2012 com chefs de doze regiões italianas. Na edição seguinte, expandiu-se para contemplar todas as vinte regiões. Hoje conta com participação do Instituto Italiano de Cultura, da Italian Trade Agency (ITA) e da Câmara de Comércio Italiana de São Paulo (ITALCAM). Informações sobre endereços, menus e atividades estão disponíveis no site settimanacucinaitaliana.com.