Unimore inaugura laboratorio NMR per autenticità e origine degli alimenti

Giovedì mattina, 1° ottobre, l'Università di Modena e Reggio Emilia ha acceso i riflettori su una nuova arma nella difesa dei suoi tesori agroalimentari: un laboratorio dotato di tecnologia a risonanza magnetica nucleare, costato oltre 400mila euro, capace di leggere dentro gli alimenti per certificarne l'origine e smascherare le contraffazioni. La piattaforma NMR FoodScreener®, realizzata e ottimizzata dall'azienda Bruker, è stata inaugurata presso il Dipartimento di Scienze Fisiche, Informatiche e Matematiche, all'interno del Centro Interdipartimentale Grandi Strumenti dell'ateneo.

La tecnologia funziona come una sorta di impronta digitale molecolare. Analizza la composizione chimica dei prodotti e ne traccia l'origine geografica, permettendo ai ricercatori di sviluppare metodi per distinguere un autentico Aceto Balsamico Tradizionale di Modena da un'imitazione, un vero Lambrusco da una contraffazione, il Parmigiano Reggiano genuino da versioni adulterati. In un territorio dove la reputazione internazionale riposa su denominazioni di origine protetta e indicazioni geografiche protette, questo strumento rappresenta una difesa concreta contro le frodi che ogni anno sottraggono milioni ai produttori legittimi.

Maria Cecilia Rossi, direttrice del Centro Interdipartimentale Grandi Strumenti, ha inquadrato l'inaugurazione come un consolidamento di competenze già radicate. L'università modenese ha accumulato negli anni un'esperienza solida su autenticità e provenienza dei prodotti agroalimentari; il nuovo laboratorio trasforma quella conoscenza in capacità operativa. Davide Bertelli, docente del Dipartimento di Scienze della Vita, ha spiegato che la piattaforma permetterà di sviluppare ricerca e trasferimento tecnologico basati su metodologie analitiche innovative, capaci di fornire risposte rapide e affidabili sulla caratterizzazione degli alimenti, sulla verifica della loro genuinità e sulla protezione delle eccellenze territoriali. Il laboratorio è stato concepito come punto di convergenza tra università, istituzioni pubbliche, consorzi di tutela e aziende agroalimentari, uno spazio dove sviluppare progetti congiunti e applicare le tecnologie più moderne ai temi della tracciabilità, della lotta alle frodi e della valorizzazione della qualità.

L'acquisizione dello strumento è stata resa possibile da una sinergia tra enti pubblici e privati, frutto di anni di lavoro coordinato tra ricercatori di diversi dipartimenti — Scienze della Vita, Scienze Chimiche e Geologiche — e delle connessioni già consolidate con le realtà economiche locali. Giuseppe Molinari, presidente della Camera di Commercio di Modena, ha sottolineato come l'investimento nella certificazione di filiera e nella tracciabilità sia la strada maestra per proteggere i consumatori e premiare la qualità autentica. La Camera di Commercio ha sostenuto l'adozione del nuovo strumento presso Unimore come atto concreto di impegno verso le eccellenze agroalimentari locali, portando innovazione tecnologica dentro i processi economici e di controllo di un territorio che storicamente si posiziona ai vertici nazionali per il valore generato dai prodotti DOP e IGP.

Anche i produttori stessi guardano al laboratorio con interesse strategico. Angela Sini, rappresentante dell'associazione Custodi del Lambrusco e titolare della Cantina della Volta, ha espresso come la scienza possa diventare uno strumento efficace per custodire la tradizione, soprattutto quando i prodotti sono fortemente legati alla loro origine. Se la ricerca riuscirà a comprendere ancora più a fondo ciò che rende unici i loro vini, i produttori avranno a disposizione un mezzo in più per proteggerli e raccontarli. Per i Custodi del Lambrusco, il nuovo laboratorio rappresenta un'opportunità concreta di dimostrare scientificamente quanto il territorio sia realmente presente e riconoscibile nei prodotti che nascono da esso.

Con l'inaugurazione di questa piattaforma, il Centro Interdipartimentale Grandi Strumenti di Unimore amplia significativamente le proprie capacità di indagine e mette a disposizione delle istituzioni e delle filiere produttive uno strumento dedicato allo studio e alla valorizzazione dell'autenticità alimentare. Nei prossimi mesi e anni, il laboratorio dovrà dimostrare se riuscirà effettivamente a diventare il punto di riferimento che l'università e il territorio si ripromettono, e se le metodologie sviluppate potranno essere applicate su scala industriale per proteggere davvero i consumatori e i produttori legittimi dalle frodi.