Un nutricionista desmonta mitos sobre carbohidratos, glucosa y suplementos: la saciedad importa más que las cifras

Ismael Galancho, dietista, nutricionista clínico y deportivo, pasó por el podcast "Comiendo con María" para repasar las creencias más extendidas sobre nutrición y pérdida de grasa. Su planteamiento, según recoge El Español, se apoya en la fisiología y en el sentido común, y choca con buena parte de lo que circula por las redes sociales.

El punto de partida, admite, es incontestable: para perder peso hay que gastar más energía de la que se ingiere. Pero Galancho advierte de que construir una dieta solo sobre cifras es un error que conduce al fracaso. Lo difícil, sostiene, es gestionar el apetito, y para eso hay que elegir alimentos saciantes. Lo explicó así: es muy importante modular la saciedad en un déficit calórico para que el hambre tarde lo más posible en aparecer, porque la mayoría de la gente acabará abandonando si no tiene en cuenta otros factores.

Esa elección de alimentos choca a menudo con uno de los grandes miedos actuales: los carbohidratos. El nutricionista afirma que culpar a los nutrientes presentes en la fruta, las legumbres o los cereales integrales no tiene sentido biológico. Recoge la idea extendida de que los carbohidratos engordan y son los responsables de que alguien no adelgace, y la califica de falsa, "totalmente falsa". El problema real, recuerda, suele ser el exceso calórico procedente del abuso de ultraprocesados cargados de azúcares y grasas.

De esa fobia ha surgido, según Galancho, una obsesión nueva: medir de forma constante el azúcar en sangre. Alerta del riesgo de asustarse por las subidas de insulina posteriores a las comidas y lo compara con temer que aumenten las pulsaciones al hacer deporte. En sus palabras, se está patologizando algo que es fisiológicamente normal.

Otro temor frecuente entre quienes quieren adelgazar tras varias dietas extremas es haber dañado el organismo para siempre. Galancho reconoce que el cuerpo experimenta termogénesis adaptativa, es decir, reduce su gasto cuando se come menos. Pero niega que eso suponga un daño irreversible: la "tumba metabólica", dice, no existe como algo insalvable de lo que ya no se pueda volver.

Frente a la búsqueda de atajos, quemagrasas milagrosos o trucos virales como beber vinagre antes de comer para corregir problemas metabólicos, el experto devuelve el foco a dos cosas: un estilo de vida activo y una dieta de calidad. Los complementos dietéticos, afirma, ocupan un lugar mínimo. Incluso los que cuentan con más evidencia científica son "la guinda del pastel": ayudan solo en un porcentaje pequeño, y concluye que nadie debería depositar esperanzas en ningún suplemento.

El mensaje de fondo es una invitación a huir de los extremismos. Según Galancho, la salud y la composición corporal no se construyen con restricciones severas, vigilancia de los picos de glucosa o remedios milagrosos, sino con hábitos consistentes y flexibles que se mantengan a largo plazo.