Secretaría de Cultura prepara Feria del Jitomate en Los Pinos

En los próximos días, el Complejo Cultural Los Pinos albergará un encuentro dedicado enteramente al jitomate, ese fruto que ha alimentado a México durante más de dos mil años. La Secretaría de Cultura está ultimando los detalles para abrir las puertas de la Feria del Jitomate este fin de semana, un evento pensado para reconocer el lugar central que ocupa esta hortaliza en la cocina tradicional del país.

Lo que distingue a esta feria es su propósito de crear un espacio donde converjan mundos que rara vez se encuentran: agricultores urbanos, productores del campo, cocineras que trabajan con recetas heredadas, y el público general. No se trata simplemente de vender tomates o de degustar platillos, aunque ambas cosas sucederán. La idea es que la comida sea un puente hacia el conocimiento, que mientras alguien prueba una salsa tradicional, alguien más le explique de dónde vino la semilla, cómo se cultivó, qué cuidados requirió.

La Secretaría de Cultura ha planteado que la feria también sea un momento para pensar en cómo se preserva el jitomate en toda su complejidad. Eso incluye desde las decisiones que toman los agricultores en el campo—qué variedades plantar, cómo seleccionar y guardar las semillas—hasta lo que sucede en la cocina de cada casa, en los mercados, en las decisiones cotidianas sobre qué comer y cómo prepararlo. Es una reflexión que toca tanto la ecología como la cultura.

El jitomate mexicano es una herencia profunda. Se cultiva en estas tierras desde hace más de dos milenios, y esa larga historia ha generado una diversidad notable. En estados como Jalisco, Michoacán, Morelos, San Luis Potosí y Sonora, se encuentran variedades que llevan nombres que suenan a geografía local: los arriñonados, el pajarito, el ojo de venado, la cereza. Cada una tiene su sabor, su textura, su momento de cosecha, su uso en la cocina.

El sábado, la feria acogerá mesas de trabajo donde especialistas abordarán temas que van más allá de la receta. Una se titula "Guardianes de semillas: debilidades, fortalezas y retos", otra "Conservación de las semillas criollas como estrategia de resiliencia ante el colapso ambiental". Son títulos que revelan una preocupación real: en un mundo donde los sistemas alimentarios se vuelven cada vez más frágiles, mantener vivas las semillas locales, las variedades que han sobrevivido siglos, es un acto de resistencia.

Además de las conversaciones, habrá actividades prácticas. Una exposición mostrará las fases por las que pasa el jitomate desde que es semilla hasta que llega a la mesa. Habrá un taller donde se enseñará a hacer salsas, otro dedicado a extraer y conservar semillas para futuras siembras. Se venderán plántulas para quien quiera llevar a casa la posibilidad de cultivar su propio jitomate. También habrá artículos bordados con la temática del evento, objetos que mezclan la artesanía con el tema central.

Esta feria, en suma, es un acto de reconocimiento. Reconoce que el jitomate no es solo un producto agrícola, sino un elemento que teje juntos la historia, la ecología, la cocina y la identidad de México. En un fin de semana en Los Pinos, esa trama se hará visible.