a platform where different culinary voices briefly appear and reshape what's possible
En Lima, la tradición culinaria y la exploración personal se encuentran cuando Ivalú Acurio, hija de los fundadores del Grupo Acurio, trae su concepto de hamburguesas de inspiración japonesa desde Ginebra para una colaboración temporal en Papachos. Lo que comenzó como un proyecto independiente forjado en Tokio y Suiza regresa ahora al país que formó a su familia, no como un establecimiento permanente, sino como un experimento efímero que interroga los límites entre herencia e identidad propia. Es un recordatorio de que las grandes tradiciones gastronómicas no se heredan pasivamente, sino que se reinterpretan en cada nueva generación.
- Ivalú Acurio llega a Lima con Sando, su marca de hamburguesas japonesas nacida en Ginebra, irrumpiendo en el ecosistema familiar con una voz culinaria propia y diferenciada.
- La colaboración es deliberadamente fugaz: solo una semana, dos hamburguesas —Teriyaki Tamago Sando y Mapo Sando— y la presión implícita de demostrar que el concepto resuena en un mercado exigente.
- Papachos, la cadena casual del Grupo Acurio, atraviesa una transformación estratégica que busca atraer a comensales jóvenes con experiencias híbridas y colaboraciones temporales que rompan su imagen habitual.
- El pop-up funciona como señal pública de que el Grupo Acurio está dispuesto a ceder espacio —literalmente— a nuevas voces, incluso cuando esas voces llevan el mismo apellido.
- La dirección de marketing del grupo describe la apuesta como una apertura hacia una gastronomía más fluida y culturalmente mestiza, donde la categoría importa menos que la conversación que genera.
Ivalú Acurio tenía veintiocho años cuando abrió Sando en Ginebra, una hamburguesería construida sobre los principios del street food japonés y la formación que había adquirido en Le Cordon Bleu de Tokio. Ahora, a los treinta y dos, trae ese concepto a Lima en forma de colaboración temporal con Papachos, la cadena casual de la familia, que desde esta semana y por tiempo limitado ofrece dos de sus hamburguesas en sus locales de la ciudad.
El apellido Acurio pesa en el mundo gastronómico peruano. Su padre, Gastón Acurio, y su madre, Astrid Gutsche, fundaron el Grupo Acurio, que hoy opera más de setenta restaurantes en diez países. Ivalú eligió un camino propio: estudió hotelería en Suiza, se formó en cocina japonesa y desarrolló Sando junto a un socio japonés en Ginebra, fusionando influencias japonesas y nikkei con una estética accesible y callejera.
La llegada de Sando a Lima no es casual. Papachos atraviesa una transformación deliberada: la cadena busca reposicionarse como destino gastronómico diferenciado mediante colaboraciones temporales y formatos experimentales dirigidos a consumidores jóvenes. Sandra Brios, responsable de operaciones, describió la iniciativa como una apuesta por ir más allá de la hamburguesa convencional.
Vivian Hoyos, directora de marketing del grupo, apuntó que las nuevas generaciones se relacionan con la comida de manera distinta: menos atadas a categorías fijas, más abiertas a la influencia cultural cruzada. Este pop-up —donde el proyecto independiente de un miembro de la familia habita brevemente un espacio familiar— encarna esa sensibilidad. Es una prueba, una conversación, y una señal de que el Grupo Acurio sigue dispuesto a reinventarse.
Ivalú Acurio was twenty-eight when she opened Sando in Geneva, a burger shop built on Japanese street food principles and the culinary education she'd absorbed at Le Cordon Bleu in Tokyo. Now thirty-two, she's bringing that concept home to Lima—not as a permanent restaurant, but as a temporary collaboration that began this week inside Papachos, the casual dining chain owned by her family's larger restaurant empire.
The Acurio name carries weight in Peru's food world. Her father, Gastón Acurio, and her mother, Astrid Gutsche, founded the Grupo Acurio, which now operates more than seventy restaurants across ten countries under brands like La Mar, Astrid & Gastón, and Tanta. Ivalú followed a similar path, but on her own terms—studying hotel management in Switzerland, then training in Japanese cuisine, where she encountered the concept of sando, a type of sandwich rooted in Japanese street culture. She developed the idea with a Japanese business partner in Geneva, creating a burger concept that blends Japanese and Nikkei influences with casual, accessible presentation.
Papachos, the family's more informal dining concept, is undergoing a deliberate transformation. The chain has begun experimenting with temporary collaborations and new formats designed to reach younger diners and refresh what the brand offers. This pop-up with Sando is part of that strategy. For one week—from late May through the following Sunday—Papachos locations across Lima will sell two Sando burgers: the Teriyaki Tamago Sando and the Mapo Sando, each paired with Japanese-inspired sides. Orders can be placed in-restaurant or through Rappi, the delivery app.
Sandra Brios, who oversees operations for Papachos, framed the collaboration as an attempt to position the chain as a destination for burger enthusiasts seeking something beyond the ordinary. The move signals a broader shift in how the Grupo Acurio thinks about its restaurant portfolio—less as fixed concepts and more as flexible spaces where different culinary voices can appear, collaborate, and introduce new audiences to the family's expanding ecosystem.
Vivian Hoyos, the Grupo Acurio's marketing director, described the partnership as an opening toward a more fluid, culturally hybrid approach to dining. The younger generation, she suggested, experiences food differently than previous ones—less bound by category, more interested in cross-cultural influence and conversation. A pop-up like this one, where a family member's independent project briefly inhabits a family-owned space, embodies that sensibility. It's a test, a conversation starter, and a way to signal that the Acurio Group is still evolving, still listening, still willing to experiment with what comes next.
Notable Quotes
Papachos becomes a destination where burger lovers can experience something genuinely different— Sandra Brios, Papachos Operations Manager
Collaborations like Sando open the door to generating conversation and connecting with a generation that experiences food in a much more hybrid and cultural way— Vivian Hoyos, Grupo Acurio Marketing Director
The Hearth Conversation Another angle on the story
Why does a temporary pop-up matter enough to announce? Papachos could have just added these burgers to the menu.
Because it's not really about the burgers. It's about Papachos saying: we're not a fixed thing anymore. We're a platform. And it's Ivalú saying: my work exists on its own, not just as an extension of my family name.
But she is using the family name. She's using family restaurants.
True. But there's a difference between inheriting a restaurant and inheriting a concept. She built Sando in Switzerland, away from the group. This pop-up is her bringing it back, on her terms, for a week.
What's the actual business logic here? Who benefits?
Papachos gets a story to tell—they're not just serving food, they're hosting collaborations. Younger diners get exposed to something they might not have sought out. And Ivalú gets to test Lima without the commitment of opening a permanent location.
Is this a test for something bigger?
Almost certainly. You don't do a pop-up unless you're either validating demand or building narrative for what comes next. The Grupo Acurio doesn't move without strategy.
What does Japanese street food have to do with Lima?
Lima has always been obsessed with Japanese cuisine—nikkei is woven into the city's food culture. But Sando approaches it differently. It's casual, portable, hybrid. That's the conversation they're trying to start.