Estabelecimentos como La Cigale em São Francisco e Nightshade Noodle Bar em Massachusetts pagam salários 2-3 vezes maiores sem aceitar gorjetas, cobrando preços fixos mais altos. Proprietários relatam maior equidade salarial entre funcionários e redução de comportamentos inapropriados, mas enfrentam aumento de custos e dificuldade em reter garçons acostumados com gorjetas.
Restaurantes americanos eliminam gorjetas e aumentam salários fixos
Trabalhadoras mulheres e minorias enfrentam comportamentos inapropriados de clientes e recebem gorjetas menores que colegas homens brancos no sistema tradicional.