Pão com linguiça de R$ 9 é declarado patrimônio cultural imaterial de Gramado

Nos fornos do centro de Gramado, um pão simples ganhou status de patrimônio. Vendido a nove reais a unidade, o pão com linguiça recebeu reconhecimento oficial como patrimônio cultural imaterial do município através de lei que valoriza não apenas a receita, mas o modo artesanal de preparo que atravessou gerações. A decisão honra uma tradição que carrega dentro de si memórias de famílias inteiras.

A receita é direta: farinha de trigo, açúcar, ovo, sal, fermento, banha de porco, linguiça fresca e queijo. Mas para quem cresceu na região, o lanche significa muito mais que ingredientes. Jurema Lurdes Weber, agricultora, lembra-se de criança correndo atrás da mãe enquanto ela preparava os pães em forno de barro. "Dentro de casa, além do pão normal, tinha o pão com linguiça também. A mãe fazia no forno de barro. Eu era criancinha e corria atrás dela enquanto ela preparava o pão. São lembranças que não saem da memória da gente", conta. Sua neta, Carolina Weber Sander, carrega as mesmas lembranças dos pães feitos pela avó e pela mãe, e espera que o costume persista nas próximas gerações.

O reconhecimento considerou histórias familiares como essa e o saber-fazer transmitido ao longo do tempo. Segundo a Emater, o pão com linguiça mantém características que remontam aos hábitos dos colonos da região. A receita tradicional usa ingredientes que faziam parte da rotina das propriedades rurais: banha de porco e linguiça fresca produzida a partir do abate doméstico de suínos. O que torna o preparo único é o fato de a linguiça crua ser assada junto com a massa, preservando um modo de produção considerado típico do produto.

A fabricação e venda envolvem cerca de duzentos agricultores que se revezam nos fornos localizados na área central de Gramado e na localidade de Várzea Grande. A procura cresce especialmente nos períodos de maior movimento turístico. Durante a alta temporada do Natal Luz, a expectativa é de que mais de três mil unidades sejam comercializadas por dia. Para o secretário de Agricultura de Gramado, Eliézer Lima, os fornos ajudam a conectar os visitantes às origens do município. "O turismo não anda sem o interior. Esse espaço mostra exatamente como era feito antes lá no nosso interior e apresenta a nossa essência, nossa origem e nossa cultura", diz.

A popularidade do pão com linguiça ultrapassou as fronteiras de Gramado e se tornou atração obrigatória para muitos turistas. Karen Alves Dantes, fonoaudióloga de São Luís no Maranhão, incluiu o lanche no roteiro após encontrar recomendações durante o planejamento da viagem. "Um dos lugares indicados era o pão com linguiça, que era bem famoso. Então a gente falou que precisava provar porque é uma das comidas mais comentadas na internet", relata. Karyne Santos, produtora de Minas Gerais, compara o produto aos patrimônios gastronômicos de seu estado e destaca a importância de preservar tradições ligadas à alimentação. "Isso diz muito da cultura daquele lugar e dos hábitos das pessoas. A comida aproxima e reúne as pessoas", afirma.

Para a Emater, o pão com linguiça representa mais do que um alimento. O produto reúne referências das culturas alemã e italiana presentes na formação de Gramado e ajuda a preservar uma história construída ao longo de gerações. Consumir o lanche, segundo a entidade, significa também manter viva a identidade cultural que marcou o desenvolvimento do município.