Noma, el restaurante que René Redzepi levantó en Copenhague, vuelve a coronar la lista 50 Best tras un paréntesis de dos años en el que la pandemia obligó a suspender el certamen. En una gala celebrada en Amberes, el veredicto devuelve al local danés la cima de un ranking que, como un espejo del gusto contemporáneo, muestra cómo la cocina de vanguardia se reinventa entre la memoria del territorio y la mirada global. Dinamarca ocupa además las dos primeras posiciones, y la cocina española irrumpe con fuerza, recordándonos que la alta gastronomía también es un relato de regiones, familias y ofic
Noma vuelve a coronarse como mejor restaurante del mundo y Etxebarri logra el tercer puesto
Copenhague ocupa las dos primeras plazas del listado
Mark
Noma vuelve al primer puesto. ¿Qué cambia respecto a la última edición?
Mimi
Lo principal es que la lista regresa tras dos años, porque 2020 se suspendió por la pandemia. Noma recupera la cima y Copenhague copa los dos primeros puestos, con Geranium segundo.
Mark
Y España tiene seis restaurantes. ¿Cuál es la lectura?
Mimi
Que está muy presente: Etxebarri es tercero, Disfrutar quinto, y luego Mugaritz, Elkano, Diverxo y Azurmendi. Además, Bittor Arginzoniz fue elegido mejor chef por sus colegas.
Luke
Conviene matizar: esa elección de mejor chef es la opinión de colegas del sector, no una medición objetiva. Y la lista en sí es un ranking de votación.
Mark
¿Hay novedades fuera de España?
Mimi
Lido 84 entra directamente en el puesto 15 y The Chairman, de Hong Kong, es la mayor subida, hasta el décimo.
Luke
El texto no dice desde qué puesto subió The Chairman, así que no podemos medir la magnitud del salto.
Mark
¿Y los premios especiales?
Mimi
Boragó, como más sostenible; Will Goldfarb, mejor pastelero; Pía León, mejor chef femenina; y Dominique Crenn, premio icono.
Luke
Tampoco sabemos cómo se decidieron esos galardones; la noticia, además, estaba aún en ampliación.
Le Pouls
- La lista regresa tras dos años de silencio forzado por la pandemia, y el regreso al primer puesto de Noma llega con la expectación de quien vuelve a escena.
- Copenhague ocupa el primer y el segundo lugar, con Noma y Geranium separados por un margen mínimo que reabre el debate sobre el centro del mapa gastronómico.
- La cocina española se hace oír con Etxebarri en el tercer puesto, Disfrutar en el quinto y Mugaritz, Elkano, Diverxo y Azurmendi repartidos por el ranking.
- Entre las novedades, Lido 84 debuta en el 15º puesto y The Chairman, de Hong Kong, da el mayor salto hasta el décimo lugar, anunciando un mapa en movimiento.
Noma, el restaurante que René Redzepi levantó en Copenhague, vuelve a coronar la lista 50 Best tras un paréntesis de dos años en el que la pandemia obligó a suspender el certamen. En una gala celebrada en Amberes, el veredicto devuelve al local danés la cima de un ranking que, como un espejo del gusto contemporáneo, muestra cómo la cocina de vanguardia se reinventa entre la memoria del territorio y la mirada global. Dinamarca ocupa además las dos primeras posiciones, y la cocina española irrumpe con fuerza, recordándonos que la alta gastronomía también es un relato de regiones, familias y oficios.
En Amberes, durante una gala que vuelve a reunir a la cocina mundial después de la suspensión de 2020, Noma recupera el primer puesto de la lista 50 Best. René Redzepi y su equipo regresan a la cima desde Copenhague, una ciudad que, con Geranium en segunda posición, ocupa el podio en su totalidad.
La presencia española es amplia y diversa. Bittor Arginzoniz, en Atxondo, logra el tercer lugar con su asador, y además sus colegas lo eligen mejor chef. Disfrutar, en Barcelona, se queda en el quinto puesto, mientras que Mugaritz, Elkano, Diverxo y Azurmendi completan una nómina que va del País Vasco a Madrid.
Entre los premios especiales, Boragó, de Santiago de Chile, es reconocido como el más sostenible; Will Goldfarb, de Estados Unidos, como mejor pastelero; Pía León, de Perú, como mejor chef femenina; y Dominique Crenn recibe el galardón icono. La lista también deja movimientos: Lido 84 debuta en el 15º puesto y The Chairman, de Hong Kong, asciende hasta el décimo.
En una gala celebrada en Amberes, Bélgica, el restaurante Noma, de René Redzepi en Copenhague, ha vuelto a ser proclamado el mejor del mundo por los premios 50 Best. La lista regresa dos años después de su última edición: en 2020 hubo que suspenderla por la pandemia. Con este resultado, el establecimiento danés recupera la cabeza de un ranking que ordena los 50 mejores restaurantes del planeta.
La segunda plaza no se aleja de Dinamarca. Geranium, también en Copenhague, queda justo detrás de Noma, de modo que la capital danesa ocupa las dos primeras posiciones del listado.
La cocina española tiene una presencia destacada. Asador Etxebarri, de Bittor Arginzoniz, en Atxondo, logra el tercer puesto. Disfrutar, en Barcelona, con Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch al frente, es quinto. Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz, en Rentería, ocupa el 14º lugar; Elkano, en Getaria, el 16º; y Diverxo, de David Muñoz, en Madrid, el 20º. Azurmendi, de Eneko Atxa, en Larrabetzu, cierra la nómina española en el 49º.
Arginzoniz recibió además un reconocimiento personal: sus colegas lo han elegido mejor chef. Entre los demás premios, el chileno Boragó, que aparece en el puesto 38, fue distinguido como el restaurante más sostenible. El estadounidense Will Goldfarb se llevó el galardón de mejor pastelero. La peruana Pía León fue reconocida como mejor chef femenina, un premio que ya se había dado a conocer en agosto. La francesa establecida en California Dominique Crenn recibió el premio icono.
La lista también trae movimientos. La entrada nueva más alta es la del italiano Lido 84, que debuta en el 15º puesto. La mayor subida corresponde a The Chairman, de Hong Kong, que ha llegado al décimo lugar.
Tras los tres primeros, el cuarto puesto es para Central, de Lima, y el quinto para Disfrutar. Les siguen Frantzén (Estocolmo), Maido (Lima), Odette (Singapur), Pujol (México) y The Chairman (Hong Kong). Completan la primera mitad de la clasificación Den (Tokio), Steirereck (Viena), Don Julio (Buenos Aires), Mugaritz, Lido 84, Elkano, A Casa do Porco (São Paulo), Piazza Duomo (Alba), Narisawa (Tokio) y Diverxo, hasta el puesto 20.
En la segunda parte figuran Hiša Franko (Eslovenia), Cosme (Nueva York), Arpège y Septime (París), White Rabbit (Moscú), Le Calandre (Rubano), Quintonil (México), Benu (San Francisco), Reale (Castel di Sangro) y Twins Garden (Moscú). Siguen Tim Raue (Berlín), The Clove Club y Lyles (Londres), Burnt Ends (Singapur), Ultraviolet (Shanghái), Hof van Cleve (Bélgica), Singlethread (San Francisco), Boragó (Santiago), Florilège (Tokio) y Sühring (Bangkok).
Los últimos diez puestos los ocupan Alléno Pavillon Ledoyen (París), Belcanto (Lisboa), Atomix y Le Bernardin (Nueva York), Nobelhart & Schmutzig (Berlín), Leo (Bogotá), Maaemo (Oslo), Atelier Crenn (San Francisco), Azurmendi (49º) y Wolfgat, en Paternoster, Sudáfrica, en el 50º lugar.
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