Num fim de semana que ainda não tinha chegado, a cozinha portuguesa perdeu uma das suas vozes mais inquietas: Luís Baena, chef lisboeta de 68 anos, cuja morte foi dada a conhecer pelo blogue Mesa Marcada. Ele pertence àquela geração que, desde meados dos anos 2000, procurou ligar a tradição do país às correntes internacionais, pondo a nouvelle cuisine e técnicas contemporâneas a dialogar com sabores populares. Fica a memória de um percurso que começou em Bruxelas, passou por Paul Bocuse e chegou à mesa dos portugueses como uma forma nova de pensar o que é comer.
Morreu o chef Luís Baena, pioneiro da vanguarda da cozinha portuguesa, aos 68 anos
Um hambúrguer de bacalhau chamado «McSilva»
Mark
Porque é que o nome de Luís Baena conta tanto na cozinha portuguesa?
Mimi
Porque foi um dos rostos da renovação gastronómica a partir de meados dos anos 2000. Juntou sabores tradicionais portugueses a técnicas como esferificações e azoto líquido.
Mark
E as criações? O «McSilva» chama a atenção.
Mimi
É um hambúrguer de bacalhau, e há também as bolas de Berlim com santola e os pastéis de massa tenra com salmonete assado. Pegavam em referências populares e davam-lhes outra leitura.
Luke
Convém lembrar de onde vem a notícia: foi avançada pelo blogue Mesa Marcada. O texto não cita família nem comunicado oficial.
Mimi
É verdade, e também não diz a causa da morte nem fala de cerimónias.
Mark
Do percurso, o que está documentado?
Mimi
Começou aos 19 anos em Bruxelas, trabalhou com Paul Bocuse e passou por Penha Longa, Quinta de Catralvos, Hotéis Tivoli, Notting Hill Kitchen e Manifesto.
Luke
E o título de «pioneiro» é uma classificação do próprio texto, não uma medida objetiva. O que está confirmado são os prémios: cozinheiro do ano em 2006 pelo Diário de Notícias e o Especial Cutipol Carreira, partilhado com Nuno Martins.
Mark
O que se segue?
Mimi
Provavelmente homenagens do setor, mas isso ainda não está noticiado.
O Pulso
- A notícia da morte de Luís Baena, aos 68 anos, espalhou-se numa terça-feira, dada a conhecer pelo blogue Mesa Marcada.
- As criações disruptivas, como o hambúrguer de bacalhau «McSilva», provocaram surpresa e debate sobre os limites da cozinha de autor.
- O setor procura agora reconhecer o legado de quem ajudou a renovar a gastronomia portuguesa desde meados dos anos 2000.
- A causa da morte e os detalhes das cerimónias fúnebres ainda não foram divulgados, deixando a comunidade à espera de novas informações.
Num fim de semana que ainda não tinha chegado, a cozinha portuguesa perdeu uma das suas vozes mais inquietas: Luís Baena, chef lisboeta de 68 anos, cuja morte foi dada a conhecer pelo blogue Mesa Marcada. Ele pertence àquela geração que, desde meados dos anos 2000, procurou ligar a tradição do país às correntes internacionais, pondo a nouvelle cuisine e técnicas contemporâneas a dialogar com sabores populares. Fica a memória de um percurso que começou em Bruxelas, passou por Paul Bocuse e chegou à mesa dos portugueses como uma forma nova de pensar o que é comer.
O blogue Mesa Marcada deu a notícia esta terça-feira: morreu o chef Luís Baena, aos 68 anos. Natural de Lisboa, era visto como um dos rostos da vanguarda da cozinha portuguesa e um dos pioneiros da renovação gastronómica no país.
A partir de meados dos anos 2000, Baena ligou a nouvelle cuisine às correntes internacionais, juntando sabores tradicionais a técnicas como as esferificações e as texturas obtidas com azoto líquido. Entre as criações que o tornaram conhecido estão o hambúrguer de bacalhau «McSilva», as bolas de Berlim recheadas com santola e os pastéis de massa tenra com salmonete. Eram propostas que reinterpretavam referências populares à luz da cozinha de autor.
O seu trabalho valeu-lhe o título de cozinheiro do ano em 2006, atribuído pelo Diário de Notícias, e, mais recentemente, o galardão Especial Cutipol Carreira, nos prémios Mesa Marcada, partilhado com Nuno Martins.
A carreira começou aos 19 anos, em Bruxelas, e levou-o a vários continentes, incluindo a proximidade com Paul Bocuse. Em Portugal e no estrangeiro, liderou projetos como o Penha Longa Resort, a Quinta de Catralvos, a chefia executiva dos Hotéis Tivoli, o Notting Hill Kitchen, em Londres, e o restaurante Manifesto, em Lisboa.
A informação divulgada não indica a causa da morte nem detalhes sobre cerimónias fúnebres. Resta esperar por novas informações e pelas homenagens do setor a quem ajudou a mudar a forma de pensar a cozinha portuguesa.
O blogue Mesa Marcada deu a notícia esta terça-feira: morreu o chef Luís Baena, aos 68 anos. Natural de Lisboa, era considerado um dos rostos da vanguarda da cozinha portuguesa e um dos pioneiros da renovação gastronómica no país.
Segundo o que foi divulgado, Baena foi uma figura central dessa mudança a partir de meados dos anos 2000. O seu papel foi o de ligar a nouvelle cuisine às correntes internacionais contemporâneas, juntando sabores tradicionais portugueses a técnicas inovadoras, como as esferificações e as texturas obtidas com azoto líquido.
A inventividade marcou o seu percurso. Entre as criações que o tornaram conhecido estão o hambúrguer de bacalhau a que chamou «McSilva», as bolas de Berlim recheadas com santola e os pastéis de massa tenra com salmonete assado. Eram propostas disruptivas, que tomavam referências populares e as reinterpretavam à luz da cozinha de autor.
Esse trabalho valeu-lhe o título de cozinheiro do ano em 2006, atribuído pelo Diário de Notícias. Mais recentemente, foi distinguido pelos seus pares com o galardão Especial Cutipol Carreira, nos prémios Mesa Marcada, partilhado com Nuno Martins.
A carreira começou aos 19 anos, em Bruxelas, e levou-o a vários continentes. Foi um dos raros portugueses que trabalharam diretamente com Paul Bocuse, nome maior da cozinha francesa.
Em Portugal e no estrangeiro, liderou projetos de relevo: o Penha Longa Resort, a Quinta de Catralvos, a chefia executiva dos Hotéis Tivoli, o Notting Hill Kitchen, em Londres, e o restaurante de autor Manifesto, em Lisboa.
A informação divulgada não indica a causa da morte nem detalhes sobre cerimónias fúnebres. Resta esperar por novas informações e pelas homenagens do setor a quem ajudou a mudar a forma de pensar a cozinha portuguesa.
Citações Notáveis
A notícia da morte foi avançada esta terça-feira pelo blogue Mesa Marcada.— Mesa Marcada, citado pela A Bola
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