Num dia de novembro de 2026, a cozinha portuguesa despediu-se de Luís Baena, um dos homens que ajudaram a mudar a forma como o país se sentava à mesa. Aos 68 anos, a sua morte foi confirmada ao PÚBLICO por Paulo Amado, da Edições do Gosto, e a notícia chega ainda incompleta, como acontece muitas vezes quando a memória de alguém precede o relato detalhado da sua vida. Fica, para já, a imagem de um cozinheiro que associamos à gastronomia molecular, mas cuja marca mais duradoura parece ter sido outra: a alegria de inventar e a leveza com que convidava à brincadeira.
Morreu Luís Baena, chef associado à cozinha de vanguarda e um dos seus pioneiros em Portugal
A vanguarda à mesa, sem peneiras
Mark
Porque é que a morte de Luís Baena importa para lá do meio gastronómico?
Mimi
Porque é apontado como um dos pais da cozinha de vanguarda em Portugal. Foi dos primeiros a levar essa linguagem à mesa portuguesa.
Mark
E era um chef de gastronomia molecular?
Mimi
Era associado a ela, mas o PÚBLICO insiste que o seu caminho era de criatividade e invenção. A etiqueta ficava-lhe estreita.
Luke
Convém separar: "um dos pais" é a caracterização do jornal, não um facto medido. A notícia não enumera os feitos que a sustentam.
Mark
Então o que sabemos com certeza?
Luke
Que morreu nesta terça-feira, aos 68 anos, e que Paulo Amado, da Edições do Gosto, o confirmou ao PÚBLICO. Fica de fora a causa, o local e o percurso.
Mimi
E fica o tom. O que mais sobressaía na sua mesa era o prazer e a diversão, sem peneiras.
Mark
Essa ideia vem de onde?
Luke
Do próprio texto do jornal, que remete para o que David Lopes Ramos escreveu em 2010. É um retrato antigo, não uma apreciação nova.
Mimi
Mesmo assim, diz algo sobre como era visto: a vanguarda sem solenidade.
Luke
Sim, mas a dimensão do legado só se poderá avaliar quando surgirem as homenagens e os testemunhos de quem trabalhou com ele.
O Pulso
- A morte de Luís Baena, aos 68 anos, surge sem causa, local ou pormenores de carreira ainda confirmados.
- O nome do chef ficou preso à gastronomia molecular, mas a memória que circula aponta para a criatividade e a diversão.
- A confirmação chegou através de Paulo Amado, da Edições do Gosto, enquanto a notícia continua em actualização.
- O meio gastronómico ainda não reagiu publicamente, e as homenagens de colegas e clientes devem ditar o tamanho do seu legado.
Num dia de novembro de 2026, a cozinha portuguesa despediu-se de Luís Baena, um dos homens que ajudaram a mudar a forma como o país se sentava à mesa. Aos 68 anos, a sua morte foi confirmada ao PÚBLICO por Paulo Amado, da Edições do Gosto, e a notícia chega ainda incompleta, como acontece muitas vezes quando a memória de alguém precede o relato detalhado da sua vida. Fica, para já, a imagem de um cozinheiro que associamos à gastronomia molecular, mas cuja marca mais duradoura parece ter sido outra: a alegria de inventar e a leveza com que convidava à brincadeira.
O chef Luís Baena morreu nesta terça-feira, aos 68 anos. A confirmação chegou ao PÚBLICO por Paulo Amado, fundador da Edições do Gosto, e a notícia foi publicada ainda em actualização, com o essencial por apurar.
Baena é descrito como um dos pais da cozinha de vanguarda em Portugal, um dos pioneiros que ajudaram o país a olhar de outra forma para a mesa. Manteve-se ligado a essa cozinha até ao fim da vida.
O seu nome ficou associado à gastronomia molecular, mas o retrato feito pelo jornal sublinha outro caminho: o da criatividade e da invenção. Segundo o PÚBLICO, o que mais se destacava na sua mesa era o prazer e a diversão com que se degustavam as suas aventuras, sem solenidade nem pose.
A informação disponível é ainda curta. Não se conhecem a causa da morte, o local, o percurso profissional detalhado ou a família, nem há, por agora, reacções do meio. Resta esperar pelas homenagens de colegas, clientes e editores, que deverão ajudar a dimensionar o legado de um cozinheiro que levou a vanguarda à mesa portuguesa sem perder o gosto de brincar com ela.
O chef Luís Baena morreu nesta terça-feira, aos 68 anos. A confirmação chegou ao PÚBLICO por Paulo Amado, fundador da editora Edições do Gosto, e a notícia foi publicada ainda em actualização, ou seja, com o essencial por apurar.
Baena é descrito como um dos pais da cozinha de vanguarda em Portugal, um dos pioneiros de uma maneira de cozinhar que foi mudando a forma como o país olhava para a mesa. Até ao fim da vida manteve-se ligado a essa cozinha.
O nome ficou frequentemente associado à gastronomia molecular. Mas o retrato que o PÚBLICO faz do chef sublinha que o seu caminho era outro: o da criatividade e da invenção, mais do que o de uma etiqueta técnica. Essa leitura não é nova. Já em 2010 o jornalista David Lopes Ramos a tinha escrito, ao descrever o percurso do cozinheiro.
O que mais se destacava na mesa de Luís Baena, segundo o jornal, era o prazer e a diversão com que se degustavam as suas aventuras gastronómicas. A expressão usada é que tudo se passava sem peneiras, ou seja, sem solenidade nem pose. É por isso que o título da notícia o define como o chef da vanguarda que era divertido.
A informação disponível neste momento é curta. A fonte não indica a causa da morte, nem o local, nem pormenores sobre o percurso profissional, os restaurantes por onde passou ou a família. Também não há, por agora, reacções do meio gastronómico.
O que se segue é previsível: homenagens e recordações de colegas, clientes e editores deverão ajudar a dimensionar o legado de um cozinheiro que levou a vanguarda à mesa portuguesa sem perder o gosto de brincar com ela.
Citações Notáveis
Luís Baena morreu nesta terça-feira, aos 68 anos (confirmação ao PÚBLICO).— Paulo Amado, fundador da Edições do Gosto
Quer a matéria completa?
Leia o original em PÚBLICO ↗