Médica argentina transforma delivery de cookies em confeitaria física em 5 meses

Florencia Pérez chegou ao Brasil como médica formada na Argentina, mas precisava de renda enquanto se preparava para o Revalida — o exame que reconheceria seu diploma no país. No fim de setembro de 2025, ela e Otávio da Cunha Alcântara começaram a vender cookies por delivery, um negócio simples, sem loja, sem estrutura. Era um complemento. Era um teste. Cinco meses depois, em 7 de fevereiro de 2026, a Manzu abriu suas portas em um endereço na Rua XV de Novembro, no Centro de Joinville. O que começou como uma operação digital virou uma confeitaria de verdade.

Os primeiros meses de delivery funcionaram como validação. Enquanto os pedidos cresciam, o negócio deixou de ser apenas uma fonte secundária de renda e começou a exigir organização real: receitas desenvolvidas, produção escalável, capacidade para atender demanda maior. Florencia e Otávio perceberam que tinham algo que funcionava. A pergunta deixou de ser se as pessoas queriam cookies e passou a ser como estruturar um negócio que pudesse crescer.

A transição para o varejo presencial não foi um salto de recursos ilimitados. O imóvel precisou de aproximadamente dois meses de preparação, e os fundadores não tinham capital abundante para terceirizar tudo. Então eles mesmos pintaram, construíram bancadas, produziram móveis, fizeram as intervenções necessárias. Essa decisão — de executar parte da reforma internamente — não foi escolha de purismo ou romantismo. Foi pragmatismo. Era o que podiam fazer com o que tinham.

Enquanto a estrutura física avançava, Otávio estudava o processo de produção como se fosse um problema técnico a ser resolvido. Temperaturas, tempos de forno, congelamento, modelagem da massa — cada variável interferia no resultado final. O objetivo era transformar uma produção artesanal em algo repetível, padronizado, capaz de manter características semelhantes entre lotes diferentes. Quando você vende por delivery e presencialmente ao mesmo tempo, a consistência deixa de ser um detalhe.

Os cookies permaneceram como carro-chefe da confeitaria. Florencia e Otávio usam manteiga, chocolate de verdade em lugar de cobertura fracionada, baunilha italiana. Mas o cardápio não ficou preso ao produto que deu origem ao empreendimento. Cafés, sodas italianas, empanadas argentinas — a Manzu ampliou as categorias de venda, criando novas possibilidades de consumo dentro da loja e além dela.

A operação híbrida — loja física e delivery funcionando simultaneamente — adicionou uma camada operacional que muitos pequenos negócios subestimam. Não era questão de substituir um canal pelo outro. Era questão de administrar produção, estoque e atendimento para dois fluxos de venda diferentes, ao mesmo tempo, sem abandonar a origem digital do negócio. Florencia participa da operação cotidiana da confeitaria. Otávio mantém seu trabalho como gerente em uma indústria de Joinville, mas atua na Manzu em gestão, desenvolvimento de produtos, marketing e em períodos específicos da operação. Essa divisão de funções é característica comum a empresas que ainda estão consolidando sua primeira unidade.

A formação médica de Florencia explica como o negócio começou, mas já não explica o que se tornou. Mesmo removendo da história o Revalida e a profissão médica, permanece uma operação comercial que saiu do delivery, validou um produto, alugou um ponto, reformou o imóvel, criou processos e passou a trabalhar com dois canais de venda. Florencia afirma que pretende voltar a realizar o Revalida e seguir também a profissão médica, mas a Manzu já é mais do que um complemento de renda.

Com a primeira loja em funcionamento, os fundadores já discutem expansão. Mencionam a possibilidade de abrir pelo menos mais uma unidade própria, potencialmente maior, com espaço para ampliar a cozinha e desenvolver mais produtos salgados. Não há data, endereço ou investimento definido. Franquias não fazem parte de um plano confirmado. A estratégia é consolidar primeiro a operação atual, acompanhar o crescimento da marca antes de comprometer recursos com uma nova unidade. Em aproximadamente cinco meses, a Manzu passou de uma estrutura baseada em delivery para uma confeitaria física, mantendo os pedidos online e incorporando um ponto comercial construído com forte participação dos próprios fundadores. Agora enfrenta o desafio de crescer com controle.