En los supermercados españoles, casi dos mil quinientos productos ya incorporan edulcorantes sin calorías o bajos en calorías, según un estudio del CIBER publicado en 2026. Lo que comenzó como un fenómeno de las bebidas 'zero' se ha extendido silenciosamente a chocolates, galletas y postres, revelando una transformación profunda en la manera en que la industria alimentaria reformula sus recetas. El acesulfamo K ha desplazado al sorbitol como aditivo predominante, y la combinación de varios edulcorantes en un mismo producto se ha convertido en la norma, señal de que la búsqueda del dulzor sin a
Los edulcorantes se multiplican más allá de bebidas: ya están en 2.469 productos españoles
La reformulación ya no se concentra únicamente en las bebidas
Mark
¿Por qué importa que haya 2.469 productos con edulcorantes? Parecería que es solo un cambio técnico en las etiquetas.
Mimi
Porque significa que casi todo lo que comes ya contiene algo que hace quince años era raro encontrar. No es solo un cambio técnico; es que la industria ha decidido que el azúcar es el enemigo y los edulcorantes son la solución. Y lo han hecho sin que muchos nos diéramos cuenta.
Mark
Pero ¿no es bueno reducir el azúcar? ¿No es eso lo que queremos?
Mimi
Claro que reducir azúcar es bueno. El problema es que ahora estamos comiendo edulcorantes en lugares donde antes no los había. En un yogur, en una galleta, en un chocolate. Y muchas veces ni nos damos cuenta porque están en la lista de ingredientes y seguimos adelante.
Mark
¿Y qué cambió? ¿Por qué de repente el acesulfamo K está en todas partes cuando antes era el sorbitol?
Mimi
Porque la industria descubrió que si mezclas dos o tres edulcorantes en lugar de uno, el sabor es mejor y desaparece ese regusto raro que dejan algunos. Es más sofisticado, pero también significa que estamos expuestos a más variedad de estos aditivos.
Mark
¿Deberíamos preocuparnos por la seguridad?
Mimi
Los investigadores dicen que no, que todos están autorizados y evaluados. Pero lo que sí dicen es que necesitamos vigilar esto de cerca, porque está cambiando muy rápido y no sabemos bien a dónde va.
Der Puls
- Casi 2.500 productos en el mercado español ya contienen edulcorantes acalóricos, una cifra que evidencia una reformulación masiva y silenciosa de la cesta de la compra.
- El sorbitol, que durante años dominó el mercado, ha sido desplazado por el acesulfamo K, la sucralosa y el aspartamo, marcando un cambio generacional en los ingredientes que consumimos sin saberlo.
- Los chocolates, confitería y postres han superado a los zumos en presencia de edulcorantes, rompiendo la idea de que reducir azúcar era solo cosa de bebidas.
- La industria combina ahora dos o tres edulcorantes por producto para afinar el sabor y eliminar regustos, una sofisticación técnica que contrasta radicalmente con la formulación de hace dos décadas.
- Los investigadores del CIBER advierten que el mercado cambia más rápido de lo que se monitoriza, y piden vigilancia continua para que consumidores y autoridades no pierdan el rastro de lo que hay en sus platos.
En los supermercados españoles, casi dos mil quinientos productos ya incorporan edulcorantes sin calorías o bajos en calorías, según un estudio del CIBER publicado en 2026. Lo que comenzó como un fenómeno de las bebidas 'zero' se ha extendido silenciosamente a chocolates, galletas y postres, revelando una transformación profunda en la manera en que la industria alimentaria reformula sus recetas. El acesulfamo K ha desplazado al sorbitol como aditivo predominante, y la combinación de varios edulcorantes en un mismo producto se ha convertido en la norma, señal de que la búsqueda del dulzor sin azúcar ha madurado en complejidad y alcance.
Cuando lees la etiqueta de un refresco sin azúcar y ves «acesulfamo K», estás asomándote a una transformación mucho más amplia. Un equipo del CIBER, liderado por María Puy Portillo de la Universidad del País Vasco, ha documentado que ese aditivo y sus equivalentes están presentes en 2.469 productos que circulan por los supermercados españoles, desde yogures hasta galletas, desde chocolates hasta postres preparados. El estudio, publicado en el Journal of Food Composition and Analysis, analizó etiquetas que representan el 85 por ciento del mercado español usando la base de datos NUTRIFEN de la Fundación Española de la Nutrición.
El hallazgo más llamativo no es solo la cantidad de productos, sino quién lidera ahora el ranking. Durante años, el sorbitol dominó el mercado español. Hoy, el acesulfamo K ocupa el primer lugar, seguido por la sucralosa y el aspartamo, todos ellos autorizados por la Unión Europea tras evaluaciones de seguridad rigurosas. Pero el cambio más revelador está en la estrategia de formulación: si hace quince o veinte años cada producto llevaba un único edulcorante, hoy lo habitual es encontrar dos o tres combinados en la misma receta, una técnica que permite afinar el dulzor y eliminar el regusto desagradable que algunos aditivos dejan en solitario.
Las bebidas siguen siendo el territorio con mayor presencia de estos aditivos, con el 36,65 por ciento de los productos identificados. Pero el segundo puesto ya no lo ocupan los zumos, como en estudios anteriores, sino los chocolates, la confitería y los postres preparados. Pasteles, galletas y repostería ocupan el tercer lugar, seguidos por yogures y leches fermentadas. La reducción de azúcar ha dejado de ser un fenómeno exclusivo de las bebidas.
Asier Léniz, primer autor del trabajo, insiste en que el mensaje no es una alarma sobre la seguridad de estos aditivos, sino una constatación de velocidad: el mercado está cambiando más rápido de lo que se monitoriza, y los productos que compramos hoy no son los mismos que comprábamos hace cinco años. El estudio no cierra una pregunta; abre la puerta a nuevas interrogantes sobre cómo seguirá evolucionando esta tendencia.
Cuando abres una lata de refresco sin azúcar, lees la etiqueta y ves acesulfamo K. Cierras la lata y guardas el envase. Pero ese edulcorante no está solo en tu cocina. Está en 2.469 productos diferentes que circulan por los supermercados españoles, desde yogures hasta galletas, desde chocolates hasta postres preparados. Un equipo de investigadores del CIBER, el consorcio de investigación biomédica dependiente del Instituto de Salud Carlos III, acaba de documentar hasta qué punto estos aditivos sin calorías o bajos en calorías han penetrado en la cesta de la compra cotidiana.
El estudio, liderado por María Puy Portillo de la Universidad del País Vasco y publicado en el Journal of Food Composition and Analysis, analizó sistemáticamente las etiquetas de productos que representan el 85 por ciento del mercado español. Los investigadores utilizaron NUTRIFEN, la base de datos de alimentos de la Fundación Española de la Nutrición, para identificar qué productos declaraban contener al menos uno de estos edulcorantes. El hallazgo fue contundente: casi dos mil quinientos productos ya los incluyen en sus formulaciones. Aunque el trabajo no cuantifica la cantidad de edulcorante en cada producto —solo identifica su presencia en la lista de ingredientes—, la cifra revela una transformación silenciosa en cómo se fabrican los alimentos en España.
Lo que hace especialmente relevante este análisis es que actualiza investigaciones anteriores de 2019 y 2021, permitiendo ver cómo ha evolucionado el mercado en apenas unos años. El cambio más notable es quién lidera ahora el ranking de edulcorantes utilizados. Durante años, el sorbitol —un polialcohol muy común en caramelos y chicles— dominaba el mercado español. Hoy, el acesulfamo K ocupa el primer lugar, seguido por la sucralosa y el aspartamo. Todos ellos son aditivos autorizados en la Unión Europea tras pasar evaluaciones de seguridad rigurosas, y la UE reconoce 19 edulcorantes diferentes para uso alimentario.
Pero hay algo más profundo en los datos. Las marcas ya no formulan sus productos con un único edulcorante. Lo habitual ahora es encontrar dos o tres en la misma receta. Esta estrategia permite a los fabricantes ajustar con mayor precisión el tipo de dulzor y, crucialmente, reducir el regusto desagradable que algunos edulcorantes dejan cuando se usan solos. Hace quince o veinte años, cada producto llevaba típicamente un solo edulcorante. Hoy, la combinación es la norma. Es un cambio de paradigma en la formulación que refleja tanto la sofisticación de la industria como la demanda de consumidores que quieren reducir azúcar sin sacrificar el sabor.
Las bebidas siguen siendo el territorio donde más abundan estos aditivos. De los 2.469 productos identificados, el 36,65 por ciento pertenece a refrescos, aguas saborizadas y otras bebidas. Esto no sorprende: las versiones «zero» y «light» están profundamente arraigadas en ese sector. Pero el segundo puesto del ranking marca un giro importante. Los productos de chocolate, confitería, coberturas dulces y postres preparados han adelantado a los zumos y néctares, que ocupaban esa posición en estudios anteriores. Pasteles, galletas y repostería ocupan el tercer lugar, seguidos por yogures y leches fermentadas. La reformulación para reducir azúcar ya no es un fenómeno exclusivo de las bebidas.
Asier Léniz, primer autor del trabajo, subraya que el mensaje central no es una alarma sobre la seguridad de estos aditivos —todos ellos evaluados y autorizados por las autoridades europeas—, sino una constatación de que el mercado está cambiando con velocidad. «Los resultados muestran que la reformulación de los alimentos está modificando el perfil de edulcorantes utilizados en distintas categorías de productos. Esto pone de manifiesto la necesidad de mantener una monitorización continua del mercado alimentario», explica. Para los investigadores, lo importante es que las autoridades y los consumidores entiendan que esta transformación está ocurriendo, que los productos que compramos hoy no son los mismos que comprábamos hace cinco años, y que seguirán cambiando conforme las marcas continúen reformulando sus recetas. El estudio no cierra una pregunta; abre la puerta a nuevas preguntas sobre cómo seguirá evolucionando esta tendencia.
Bemerkenswerte Zitate
Los resultados muestran que la reformulación de los alimentos está modificando el perfil de edulcorantes utilizados en distintas categorías de productos. Esto pone de manifiesto la necesidad de mantener una monitorización continua del mercado alimentario— Asier Léniz, primer autor del estudio
Möchten Sie die ganze Geschichte?
Das Original lesen bei consumer.es ↗
World & Diplomacy