La nevera del boomer español: tradición de vino, conservas y jamón frente a la era 'healthy'

Abre la nevera de un jubilado español de sesenta y tantos años y encontrarás una composición que parece sacada de otra época: botellas de vino, latas de conservas, embutidos variados, jamón curado, salmón, patés, aceitunas. No es casualidad. Los datos de Nielsen, que monitorea el consumo en doce mil hogares representativos del país, confirman lo que cualquiera podría observar: en las casas de los mayores de cincuenta años hay significativamente más bebidas alcohólicas, más conservas y más embutidos que en el promedio nacional. El panel anual de consumo alimentario del Ministerio de Agricultura refuerza este patrón. En 2025, el bacalao, las bebidas espirituosas, el aceite de oliva virgen extra, el jamón curado, el pescado fresco y el vino tinto pesaban más en las cestas de mayores de sesenta y cinco que en la media del país. También el pan fresco. Hace cinco años, cuando la franja de cincuenta a sesenta y cuatro años coincidía exactamente con la generación del baby boom —nacidos entre 1957 y 1970—, el cuadro era similar, con la adición de gaseosa, marisco, carne de cerdo y bollería sin envasar.

Esta persistencia de patrones no significa que otras neveras sean más saludables. De hecho, es más probable encontrar snacks, kétchup, platos preparados, galletas industriales y pan de molde en una nevera de consumidor medio que en la de un boomer. La explicación no es simple. Influye el estilo de vida —sin niños en casa, hay menos productos dirigidos a ellos—, pero sobre todo pesa cómo ha comido cada persona durante toda su vida. Como señalaba el nutricionista Grande Covián, es más fácil cambiar de religión que de hábitos alimentarios. Los sistemas alimentarios no funcionan solo por preferencia individual. Según explica Yvonne Colomer, experta en sistemas de alimentación, hay cuatro áreas que determinan qué llega a la mesa: la producción, la economía, la política y lo social. Tomemos el vino como ejemplo. Que los boomers compren más que la media está vinculado a que España es una gran productora, a que cuando ellos crecieron no se salía tanto a comer fuera —y cuando se hacía, estaba más ligado al trabajo—, y a políticas públicas como los límites de alcohol permitido al conducir. Hasta 1989, ese límite era de 0,8 gramos por litro de sangre, un nivel que según la Dirección General de Tráfico aumenta hasta cinco veces el riesgo de accidente. Hoy está en 0,5 gramos y hay debate sobre bajarlo a 0,2. Beber estaba normalizado de una manera que ya no lo está.

En casa de Paqui, jubilada de sesenta y cinco años en Logroño, hay dos frigoríficos, una despensa y un arcón congelador. Guarda carne y pescado frescos que congela después, botes de verduras y legumbres en conserva, latas de mejillones, queso curado y embutidos —salchichón, chorizo, jamón ibérico— para cuando viene gente a cenar. Suele comprar vino para beber un culín en copa mientras cocina. Aunque la costumbre ha decaído, ella y su marido tenían destilados en casa y de vez en cuando tomaban un gin tonic o un moscatel. En casa de Mari Ángeles y Miguel Ángel, antiguos profesores de instituto, el aperitivo es ritual diario desde que él se jubiló. "Antes lo hacíamos sábados y domingos. Pero ahora parece que no podemos pasar un día sin aperitivo", cuenta ella. "No faltan las patatas fritas, los mejillones, el atún en aceite ni los encurtidos". Colomer lo explica así: si uno consume en casa, significa que las celebraciones se hacen en casa. Ha habido un boom de terrazas y bares que no existía en los ochenta y noventa. El boomer se hizo adulto durante la expansión del hipermercado y la creación de las cadenas privadas de televisión, que dispararon la publicidad. Ha crecido con las marcas, por eso hoy es más "marquista" que la media. La gente joven compra más marca blanca; Mercadona, aunque es el supermercado por excelencia de España con el 27 por ciento de las ventas totales, tiene menos peso entre los boomers que entre el resto. Son El Corte Inglés, Alcampo y cadenas regionales como Eroski, Ahorramás, Consum y Gadisa las que ocupan más espacio en sus compras. Empresas como Nestlé viven de los recuerdos de la gente mayor. Un joven ha nacido con Hacendado y con la crema Cien del Lidl, y no le importa hacer cola por ellas.

Algo parecido ocurre, a la inversa, con productos que antaño eran lujo y hoy están en cualquier lineal. El salmón está sobrerrepresentado en la nevera de mayores de sesenta y cinco: ahora que es accesible, quienes antes lo veían como inalcanzable lo compran más que el resto. Que los hábitos se mantengan a lo largo de los años no significa que las nuevas tendencias no lleguen a generaciones mayores. Llegan, pero menos y más lentamente. Cada vez se consume menos fresco como sociedad: se cocina menos, se tira más de restaurante o comida preparada. Eso, junto con la reducción del consumo de alcohol, el sushi o la proteína, termina llegando a todo el mundo. La pregunta que flota es si los menores de treinta y cinco de hoy llenarán su nevera de mayores con arroz largo, leches y proteínas vegetales, frutas congeladas o bebidas refrescantes de té —los productos que hoy compran más que el resto—. Los expertos lo tienen claro: arrastras los consumos convenientes. Si de joven has consumido ensalada preparada, la arrastrarás.