Karlos Arguiñano aprende a pelar yuca tras miles de críticas de latinoamericanos

Karlos Arguiñano estaba grabando un episodio de su programa de televisión. Quería preparar unos chips de yuca como acompañamiento para una dorada a la lima. Tomó un pelador de patatas —el de siempre, el que cualquiera tiene en la cocina— y comenzó a pelar la raíz. "Se pela superfácil con el pelador de siempre, el de las patatas", comentó mientras trabajaba. El clip fue compartido en redes sociales, y lo que sucedió después fue inevitable: miles de latinoamericanos, gente que ha crecido cocinando con yuca, vieron el video y sintieron que algo andaba profundamente mal.

Los comentarios llegaron en oleadas. En Instagram acumuló más de 18.000 reacciones. En TikTok superó los 5.000. En Facebook casi alcanzó los 3.000. La mayoría provenía de personas de América Latina, y el tono era de genuina alarma. Algunos comparaban la sensación con la que experimenta un italiano al ver partir los espaguetis por la mitad. Otros, más directos, escribían que "más de un latinoamericano sufriendo un infarto al verlo". No era una crítica casual sobre técnica culinaria. Era algo más profundo: una cuestión de seguridad alimentaria que Arguiñano, aparentemente, había pasado por alto.

La razón de tanta preocupación tiene raíces científicas. La yuca contiene glucósidos tóxicos que liberan cianuro cuando se procesan incorrectamente. Gran parte de esa concentración tóxica reside precisamente en la corteza, la parte que se debe eliminar con cuidado. Si la yuca se pela mal, se cocina de forma incompleta o se consume cruda, puede ser venenosa. No es un detalle menor. Es la diferencia entre un plato seguro y uno que puede causar intoxicación.

El método correcto, según explica el cocinero Miguel Ángel Méndez, requiere hacer un corte longitudinal en la yuca e ir introduciendo el cuchillo o la mano de forma que la corteza se desprendan sola. Es un proceso deliberado, pensado, que responde a la composición química de la raíz. Un pelador de patatas, por el contrario, apenas raspa la superficie. No penetra lo suficiente. No elimina la cantidad necesaria de corteza para garantizar que los glucósidos tóxicos se hayan removido completamente.

La creadora de contenido colombiana Tatiana Barreto fue una de las voces que se levantó para explicar por qué esto importaba. Señaló que la yuca mal pelada, mal cocida o consumida cruda puede ser venenosa. No es una exageración. Es un hecho que cualquiera que haya crecido en una región donde la yuca es un alimento básico conoce desde la infancia. Es conocimiento transmitido de generación en generación, no por capricho, sino por necesidad.

El incidente de Arguiñano se convirtió en un recordatorio de algo que las redes sociales amplifican constantemente: la brecha entre el conocimiento culinario regional y la visibilidad global. Un chef español con una plataforma televisiva considerable cometió un error que, en el contexto de la cocina latinoamericana, no es un error menor. Y miles de personas que viven esa cocina, que la practican, que saben exactamente por qué cada paso importa, lo vieron en tiempo real. La reacción no fue snobismo gastronómico. Fue alarma genuina ante algo que podría haber causado daño.

Lo que sucedió después sugiere que Arguiñano escuchó. El chef aprendió, o al menos reconoció, la forma correcta de pelar una yuca. No es un final dramático. Es simplemente lo que ocurre cuando alguien con alcance comete un error público y la audiencia, masivamente, le enseña por qué estaba equivocado. Las redes sociales, en este caso, funcionaron como lo hacen en sus mejores momentos: como un espacio donde el conocimiento colectivo puede corregir a quien tiene micrófono pero no tiene toda la información.