Ismael Galancho: la inflamación crónica, el 'asesino silencioso' que la grasa visceral alimenta

Sentirse hinchado después de una comida y vivir con inflamación crónica no son lo mismo. Esa es la confusión que Ismael Galancho, bioquímico y divulgador especializado en nutrición, lleva años intentando deshacer. En una entrevista con el cardiólogo José Abellán, Galancho explica uno de los fenómenos más estudiados, y también peor entendidos, de la fisiología humana.

La inflamación que preocupa a Galancho es la crónica de bajo grado. No se parece a la aguda, la que el organismo produce para combatir una infección o reparar un tejido. Esta otra no duele ni da señales, y actúa como precursora de enfermedades cardiovasculares y metabólicas. Por eso el experto la define con una expresión que recoge la entrevista: "asesino silencioso".

Según Galancho, la inflamación crónica no actúa sola. Forma un bucle con la resistencia a la insulina y el estrés oxidativo, a los que llama "los tres jinetes del apocalipsis". Los tres se retroalimentan y aceleran el deterioro metabólico. Lo que lo vuelve especialmente peligroso, añade, es que el propio organismo puede mantener ese estado de forma indefinida si el entorno lo favorece.

El experto señala un motor principal: el exceso de grasa visceral y ectópica. En su planteamiento, el detonante central de la inflamación sistémica no es la comida basura por sí sola. El mecanismo que describe es el siguiente: cuando los adipocitos, las células especializadas en almacenar grasa, crecen más allá de su capacidad, mueren y liberan citoquinas proinflamatorias, un tipo de proteínas, al torrente sanguíneo. Eso activa una respuesta inmune de baja intensidad pero constante.

A esa base se suman otros factores con efecto proinflamatorio bien documentado: el estrés crónico, la falta de sueño, el tabaquismo, el alcohol y el sedentarismo. También interviene el intestino. Una permeabilidad intestinal elevada puede facilitar que pasen endotoxinas a la sangre, lo que mantiene al sistema inmune en alerta permanente.

Para revertir este estado, Galancho propone una dieta mediterránea "tuneada". El 70 % de los alimentos debería ser de origen vegetal, con frutas, verduras, legumbres y tubérculos, complementado con fuentes ricas en omega-3 y sin espacio para los ultraprocesados.

La suplementación, advierte, es apenas "la guinda del pastel". El trabajo real consiste en gestionar la saciedad: combinar texturas, ordenar las comidas de forma estratégica y priorizar alimentos con un alto índice de saciedad por caloría. Con ello busca una pérdida de grasa sostenida, que es, en su lectura, la vía para apagar el foco inflamatorio.