Iñaki, un restaurante familiar de cocina vasca en Posadas, es el único argentino premiado por España en 2025

Tortilla de papas, paella, gambas al ajillo, jamón ibérico, papas bravas, crema catalana. La cocina española tiene un repertorio tan reconocible que casi no hay gran ciudad del mundo sin restaurantes que lo repliquen. Algunos lo logran con calidad notable, y para ellos existe una distinción: "Restaurants from Spain", un sello que otorga la Secretaría de Estado de Comercio de España a través de España Exportación e Inversiones (ICEX) y que ya suman 511 restaurantes en el mundo.

En la Argentina, los primeros en recibirlo fueron El Burladero, en Recoleta, y Sagardi, en San Telmo. En 2025 le tocó a Iñaki, un restaurante de cocina vasca ubicado en La Recova de Posadas. Es el único local argentino distinguido este año. Funciona en esa sede desde principios del año pasado, pero detrás tiene una larga historia en manos de la familia Uriona.

Esa historia empieza con Fermín Uriona Perea, que a los 7 años presenció el bombardeo de Guernica, su pueblo, durante la Guerra Civil Española. En el ataque aéreo, en el que murieron cientos de personas, perdió a cuatro de sus hermanos. Como tantos inmigrantes de esa región, al llegar a Buenos Aires encontró en la gastronomía su forma de ganarse la vida.

En 1970 cumplió el sueño del restaurante propio, inspirado en su padre, Joxe Txiki, algo así como "José, el petiso". Después vinieron, junto a socios, Laurak Bat y Vasco Francés, hasta el año 2000. En 2005 abrió Vasco Fermín solo con su familia, y poco después lo rebautizó Iñaki, como su hijo, nombre que conserva hasta hoy.

Desde su local de la calle Moreno, en Monserrat, se mudaron a La Recova de Posadas hace casi dos años. Fermín murió en 2008, pero su esposa Susana sigue presente, junto con los hijos Iñaki y María José y el yerno Matías Cucco, que es el chef.

La carta es extensa. Domina la cocina española, sobre todo la vasca, aunque también hay opciones porteñas e internacionales. Entre los platos más pedidos están el bacalao pil-pil, con salsa de aceite y ajo ($69.000), los txipirones en su tinta ($34.000), los pimientos de piquillo rellenos de bacalao ($27.000) y la torta de queso vasca, que figuraba en el menú mucho antes de convertirse en la rival de moda del cheesecake norteamericano.

"Trabajamos con muchas materias primas españolas, desde los pimientos del piquillo hasta el bacalao y el pulpo", cuenta Iñaki, de la segunda generación. Hace un mes sumaron un plato exclusivo que, según él, ningún otro restaurante tiene: las angulas, crías de anguila, con aceite de oliva, ajo dorado y guindillas, a $350.000. La familia también se enorgullece de contar con una cortadora de jamón de bellota a cuchillo, que realiza el ritual frente a los clientes. El surtido de jamón de bellota premium con queso manchego cuesta $55.000.

Este año ICEX también premió, por primera vez en el país, a una tienda gourmet: Enrique Tomas, con locales en Callao 1621 y Federico Lacroze 1799. Recibió el distintivo "Colmados from Spain", que certifica comercios especializados en productos españoles auténticos y que ya tiene 98 marcas de 50 países. Marcelo Scocco, titular de la firma en Buenos Aires, explica que la empresa tiene 150 sucursales internacionales, vende solo productos españoles y demanda el 30 por ciento de la producción total de jamón ibérico. Llegó al país en 2019; sus productos más vendidos son las picadas ibéricas y el bocadillo de jamón recién cortado.