Diante da geladeira aberta, o gesto de cortar o pedaço mofado e comer o restante parece razoável — mas a biologia dos fungos desafia essa intuição cotidiana. Em frutas macias e úmidas, o mofo penetra invisível muito além do que os olhos alcançam, tornando o descarte integral não um exagero, mas uma necessidade. A segurança alimentar, neste caso, começa pelo reconhecimento de que nem tudo o que parece saudável à superfície está, de fato, intacto.