Festival del Turrón 2026 presenta variedades innovadoras con matcha, maracuyá y maíz morado

Del 7 al 11 de octubre, el Pasaje Porta en Miraflores abrirá sus puertas para reunir a maestros turroneros y productores artesanales que han estado experimentando con una pregunta antigua: ¿qué pasa cuando el turrón, ese dulce emblemático del mes morado, se encuentra con ingredientes que sus creadores tradicionales nunca imaginaron?

La respuesta está en más de quince variedades nuevas que se presentarán en el Festival del Turrón y Dulces 2026. Algunos maestros han mantenido la ruta clásica: turrones de frutos secos que combinan pecanas, almendras, castañas y maní con frutas deshidratadas; versiones con maracuyá cuya miel artesanal aporta un matiz cítrico; preparaciones andinas con kiwicha, cañihua y quinua. Otros han ido más lejos. Hay turrón de matcha, hierba luisa y lima, donde la intensidad del té verde japonés dialoga con aromas herbales peruanos y notas cítricas. Hay turrón de maíz morado que recupera los sabores de la chicha morada mediante piña, canela y clavo de olor. Hay versiones keto con almendras, linaza y coco; versiones saludables con yuca, arroz y coco; versiones veganas sin leche ni huevo. El festival también incluirá formatos que desafían la forma tradicional del dulce: helados, galletas, versiones cuchareables, jaleas de frutas con arándanos y frutos secos.

Pero el turrón no es solo un dulce. En octubre, adquiere un peso cultural que trasciende el paladar. Su conexión con el Señor de los Milagros es tan profunda que el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo reconoce que, aunque se consume durante todo el año, octubre lo convierte en algo distinto: un objeto de devoción gastronómica. La tradición popular lo vincula con Josefa Marmanillo, conocida como Doña Pepa, quien según el relato habría recuperado la movilidad de sus brazos después de encomendarse al Señor de los Milagros y, en agradecimiento, preparó el dulce para ofrecerlo durante la procesión. Aunque existen distintas versiones sobre el origen histórico de esta historia, la relación entre el postre y la festividad se consolidó con los años.

La documentación histórica respalda esta conexión. Una investigación del Ministerio de Cultura recoge referencias a la comercialización de turrones vinculados con la procesión desde el siglo XIX, y el nombre "Doña Pepa" aparece registrado en 1908 en la revista Variedades. El documento también vincula la preparación del dulce con la gastronomía limeña y la religiosidad afroperuana, tejiendo una historia que es simultáneamente culinaria, espiritual y social.

Esta dimensión cultural tiene consecuencias comerciales medibles. Durante octubre, miles de personas participan en los recorridos del Señor de los Milagros y las zonas cercanas concentran una mayor oferta de alimentos tradicionales. Registros de Andina muestran que las ventas aumentan alrededor de los días de procesión. En 2024, la oferta y la demanda siguieron creciendo hacia el cierre de octubre. Para los productores, este comportamiento convierte al mes en una campaña comercial relevante: pequeñas empresas panaderas incrementan la comercialización durante septiembre y octubre, con mayor movimiento en este último mes. En 2025, se reportó el caso de una pastelería que vende turrón todo el año pero concentra cerca de la mitad de sus ventas anuales del producto en la temporada de octubre.

El Festival del Turrón 2026 llega, entonces, en un momento de transición. Los maestros turroneros están modernizando una tradición sin abandonarla, ofreciendo al público tanto las recetas que sus abuelos reconocerían como sabores que sus abuelos nunca probaron. Es una negociación entre lo que se hereda y lo que se inventa, entre la devoción y la experimentación. En octubre, cuando miles de limeños salgan a las calles para acompañar al Señor de los Milagros, algunos llevarán consigo un turrón de matcha. Otros, uno de maíz morado. Y otros, quizá, uno de frutos secos, exactamente como siempre.