Durante décadas, la ciencia nutricional asumió que el cuerpo humano era un receptor pasivo de lo que se le ofrecía en el plato. Un estudio internacional publicado en Biology, liderado por investigadores estadounidenses y españoles, propone una lectura más compleja: el organismo aprende, se ajusta y optimiza su funcionamiento ante dietas sostenidas basadas en plantas, absorbiendo hierro con mayor eficiencia, sintetizando sus propios compuestos y transformando la fibra y los polifenoles en aliados metabólicos. Esta revisión no cierra el debate, sino que lo eleva, recordando que la biología human