En la noche de Valladolid, un cocinero de origen asiático, Jiale Pan, del restaurante Jiapan, ha visto coronada su creación con el primer premio del XXII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas. Su bao relleno de guiso de ibérico, que ya había brillado en la cita provincial, confirma que la tradición de la tapa española sabe acoger lenguajes venidos de lejos. El premio lo lleva ahora a representar a España en el Campeonato Mundial de 2027, mientras la ciudad sigue celebrando un certamen que mira a la vez a su pasado y al mundo.
El bao de ibérico de Jiale Pan gana el XXII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas en Valladolid
Un bao relleno de guiso de ibérico gana el concurso nacional de pinchos
Mark
Un bao ganando un concurso de pinchos castellano. ¿Qué lo hace especial?
Mimi
Que mezcla mundos: pan asiático, guiso de ibérico, pesto y ceniza de shiitake. Y que ya había ganado el provincial, aunque con otro relleno.
Luke
Ese cambio importa: el bao nacional no es exactamente el mismo que ganó el provincial. Lo que sabemos es que pasó de boloñesa a guiso de ibérico.
Mark
¿Qué se lleva el ganador?
Mimi
10.000 euros y representar a España en el Campeonato Mundial de Tapas de 2027.
Luke
Ojo con el reparto: el texto sitúa el Mundial de 2027 como destino del ganador, pero el campeonato del próximo año en Valladolid se menciona aparte. No conviene mezclarlos.
Mark
¿Hay más vencedores?
Mimi
Sí, la categoría internacional la ganó Alejandro San Martín, de Habanero Taquería, con Milpa Meseta, un guiso de lechazo en anillo de maíz.
Luke
Y repite linaje: sucede a Milpa, la ganadora anterior. Pero no se explica nada sobre los criterios del jurado, así que de eso no podemos decir nada.
Mark
¿Y el público?
Mimi
Puede probar las tapas a 3,50 euros hasta el 15 de noviembre.
Der Puls
- Un bao de ibérico, nacido de la cocina asiática, desbanca a los platos tradicionales en la final nacional de Valladolid.
- El mismo bocado que ganó el Pincho de Oro provincial se reinventa con guiso de ibérico, pesto, puerros y ceniza de shiitake.
- El jurado, presidido por la cocinera brasileña Janaína Torres, premia también a Trasto y Dólar Coreses, cerrando un podio muy disputado.
- El ganador viaja al Campeonato Mundial de 2027, y las tapas del certamen siguen a la venta a 3,50 euros hasta el 15 de noviembre.
En la noche de Valladolid, un cocinero de origen asiático, Jiale Pan, del restaurante Jiapan, ha visto coronada su creación con el primer premio del XXII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas. Su bao relleno de guiso de ibérico, que ya había brillado en la cita provincial, confirma que la tradición de la tapa española sabe acoger lenguajes venidos de lejos. El premio lo lleva ahora a representar a España en el Campeonato Mundial de 2027, mientras la ciudad sigue celebrando un certamen que mira a la vez a su pasado y al mundo.
El bocado se llama Doce/29 y llegaba a la final nacional con antecedentes de ganador: ya había conquistado el Pincho de Oro en el concurso provincial de Valladolid. Esta noche, el cocinero Jiale Pan, del restaurante asiático Jiapan, ha repetido triunfo en el XXII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas.
Se trata de un bao, el pan al vapor de origen asiático. En el certamen provincial llevaba boloñesa, pesto y queso; para la final, Pan lo rellenó con guiso de ibérico, acompañado de pesto, puerros y ceniza de shiitake. El premio, de 10.000 euros, le abre las puertas del Campeonato Mundial de Tapas de 2027.
El jurado nacional, presidido por la cocinera brasileña Janaína Torres, otorgó el segundo premio, de 5.000 euros, a Teo Rodríguez, de Trasto, por su Bola del Mundo, y el tercero a Juan García Domínguez, de Dólar Coreses, en Vitoria-Gasteiz.
En la vertiente internacional, presidida por Mario Sandoval, ganó Alejandro San Martín, de Habanero Taquería, con Milpa Meseta, un homenaje al sabor castellano con maíz crujiente, lechazo, tomatillo verde y piña en tepache. Con 45 cocineros nacionales y 16 internacionales en liza, las tapas pueden probarse a 3,50 euros hasta el domingo 15 de noviembre. Valladolid mira ya al próximo año, cuando acogerá el Campeonato Internacional.
El bocado se llama Doce/29 y llegaba a la final nacional con antecedentes de ganador. Ya había conseguido el Pincho de Oro en el XXVIII Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid. Esta noche, en la misma ciudad, el cocinero Jiale Pan, del restaurante asiático Jiapan, ha repetido triunfo al ganar el XXII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas.
Se trata de un bao, el pan al vapor de origen asiático. En la versión del certamen provincial llevaba boloñesa de carne, pesto y queso. Para la final nacional Pan lo rellenó con un guiso de ibérico y lo acompañó de pesto, puerros y ceniza de shiitake. El premio al mejor pincho está dotado con 10.000 euros y lleva al ganador a representar a España en el Campeonato Mundial de Tapas de 2027.
El jurado de la categoría nacional estuvo presidido por la cocinera brasileña Janaína Torres. El segundo premio, de 5.000 euros, fue para Teo Rodríguez, del restaurante vallisoletano Trasto, por su tapa Bola del Mundo. El tercero correspondió a Volcán del Norte, de Juan García Domínguez, del restaurante Dólar Coreses, en Vitoria-Gasteiz, hermanado con Trasto.
La cita tuvo también su vertiente internacional, con otro jurado presidido por Mario Sandoval, chef y copropietario del restaurante Coque, en Madrid. Ganó Alejandro San Martín, del restaurante Habanero Taquería, en Valladolid, con la tapa Milpa Meseta, sucesora de Milpa, que había triunfado en la edición anterior. La elaboración recrea la tradición y la memoria del sabor castellano: un anillo crujiente de maíz que abraza un guiso de lechazo en salsa de tomatillo verde, con un chintextle (pasta de chile molido) de bacalao, piña en tepache y piñones garrapiñados.
El segundo puesto, con 5.000 euros, fue para el cocinero mexicano Alonso Luna Zarate, por The Last Chance Croquette, del restaurante Ojo Bangkok, en Bangkok (Tailandia), hermanado con Los Molinos. El tercero, premiado con 2.500 euros, correspondió a Pansuh under the Borneo Canopy, de Kenny Wei Kiat Gan, del restaurante Hachi by Kenny’s, en Miri (Sarawak, Malasia), hermanado con 5 Gustos.
En total concursaron 45 cocineros nacionales y 16 internacionales. Todas las tapas participantes pueden probarse a 3,50 euros la unidad hasta el domingo 15 de noviembre, en el Festival Internacional de la Tapa, en los restaurantes hermanados de la ciudad.
La mirada se dirige ahora al próximo año: Valladolid volverá a acoger el Campeonato Internacional de Pinchos y Tapas, en el que participará la creación de Jiapan.
Möchten Sie die ganze Geschichte?
Das Original lesen bei El País ↗