Nel vasto racconto delle migrazioni di mestiere e di identità, la storia di Davide Tamburella, pizzaiolo siciliano che ha portato la sua tradizione fino a Brisbane, mostra come una questione di gusto possa diventare una questione di dignità. Dopo quattro anni e mezzo nello stesso ristorante, il suo licenziamento a maggio è diventato pubblico attraverso il tema dell'ananas, ma lui racconta che il vero nodo fosse la fedeltà a una cucina che sentiva come parte di sé. Ciò che resta, oggi, è una versione non verificata e le conseguenze personali di una perdita che va oltre il lavoro.
Davide Tamburella, lo chef licenziato a Brisbane: «Ho detto no all'ananas e alla panna nella carbonara»
Lo chef è caduto in depressione e rischia di perdere il diritto a restare in Australia dopo il licenziamento.
Non saprò mai se le motivazioni fossero valide oppure no
Mark
Sembra una storia buffa, l'ananas sulla pizza. Perché invece pesa così tanto?
Mimi
Perché per Tamburella non era un condimento, era una questione di identità. Il locale aveva nome italiano e la sua faccia in vetrina. E il licenziamento gli è costato anche il visto.
Luke
Fermiamoci un attimo: tutto questo è la sua versione. Il titolare non parla, nel testo.
Mark
Però c'è la lettera di licenziamento, giusto?
Mimi
Sì, e lui dice che tra i motivi c'era l'ananas. Ma la considera un pretesto.
Luke
Ed è appunto un'interpretazione. Non sappiamo quali altri motivi fossero scritti, né se fossero fondati.
Mark
E la masterclass con gli amici del titolare?
Mimi
Era assente per un infortunio. Pensa che i suoi collaboratori abbiano rifiutato l'ananas.
Luke
Pensa, appunto. Non sa cosa sia successo: lo ammette lui stesso.
Mark
Quindi cosa è certo?
Mimi
Il licenziamento a maggio, il visto perso, il ricorso scaduto, la depressione che racconta.
Luke
Aggiungo: che il ricorso fosse scaduto impedisce di verificare le ragioni. Resteranno probabilmente non chiarite.
Il Polso
- Un pizzaiolo siciliano viene licenziato a Brisbane dopo mesi di tensioni sul menu, e la notizia rimbalza sui giornali internazionali.
- Il rifiuto dell'ananas sulla pizza diventa il simbolo di uno scontro più profondo tra tradizione italiana e adattamento commerciale.
- Lo chef tenta di ribaltare la narrazione, ma il ricorso arriva fuori tempo e il visto australiano si perde con il lavoro.
- La vicenda si chiude in un vuoto: lo chef è segnato dalla depressione e le ragioni ufficiali del licenziamento restano senza riscontro.
Nel vasto racconto delle migrazioni di mestiere e di identità, la storia di Davide Tamburella, pizzaiolo siciliano che ha portato la sua tradizione fino a Brisbane, mostra come una questione di gusto possa diventare una questione di dignità. Dopo quattro anni e mezzo nello stesso ristorante, il suo licenziamento a maggio è diventato pubblico attraverso il tema dell'ananas, ma lui racconta che il vero nodo fosse la fedeltà a una cucina che sentiva come parte di sé. Ciò che resta, oggi, è una versione non verificata e le conseguenze personali di una perdita che va oltre il lavoro.
Davide Tamburella ha lavorato per quattro anni e mezzo al ristorante La Costa di Brisbane, un locale dal nome italiano con il suo volto sulla vetrina. A maggio è stato licenziato, e il suo nome è finito sui giornali di mezzo mondo per un presunto rifiuto dell'ananas sulla pizza. Fino a oggi non aveva mai parlato.
Secondo il suo racconto, l'ananas era solo la punta di un attrito più ampio. Il titolare avrebbe voluto una carbonara con la panna, e lui aveva risposto che la carbonara non si tocca. Per venirgli incontro era nata una pasta con salsa Alfredo e pollo, e per la pizza era stato introdotto un secondo impasto, comprato all'esterno, su cui si poteva mettere di tutto. Lui, però, voleva restare fedele alla cucina italiana, e il menu della sua masterclass diceva apertamente che l'ananas non era disponibile per tutelare la salute dello chef.
La rottura, nella sua ricostruzione, è arrivata durante una lezione per amici del titolare, tenuta in sua assenza per un infortunio. Gli ospiti avrebbero voluto l'ananas, e lui ipotizza che i collaboratori lo abbiano concesso. Non sa cosa sia accaduto davvero. Dopo quell'episodio è arrivata la lettera di licenziamento, che per lui citava l'ananas come pretesto.
Le conseguenze sono state pesanti: depressione, isolamento, la perdita del visto australiano e un ricorso presentato quando i termini erano ormai scaduti. Tamburella dice che non saprà mai se le ragioni fossero valide. La versione del ristorante, però, non compare nel racconto.
Davide Tamburella, pizzaiolo e chef siciliano trasferitosi in Australia, ha lavorato per quattro anni e mezzo al ristorante La Costa di Brisbane. A maggio è stato licenziato, e il suo nome è finito sui giornali di mezzo mondo: secondo quanto è circolato, si sarebbe rifiutato di accettare l'ananas tra gli ingredienti della pizza. Fino a oggi non aveva mai commentato. Ora ha scelto di raccontare la propria versione a La Stampa.
Secondo Tamburella, l'ananas non era l'unico punto di attrito con il titolare. L'uomo voleva anche una carbonara con la panna, e lo chef gli aveva risposto che la carbonara non si tocca. Per venirgli incontro, racconta, aveva inserito nel menu la pasta con salsa Alfredo, a cui era stato aggiunto il pollo.
Lo stesso compromesso era stato cercato per la pizza. Non era la prima volta che Tamburella rifiutava l'ananas su un impasto preparato con ricetta italiana, e per risolvere la questione il ristorante aveva introdotto un secondo tipo di impasto, acquistato all'esterno, su cui si poteva mettere di tutto, perfino la salsa barbecue.
Lo chef spiega la sua fermezza con una ragione semplice: il nome del locale è italiano e sulla vetrina c'era la sua faccia. Aveva scelto, dice, di restare autentico e fedele alla cucina italiana. Il ristorante offriva anche una masterclass in cui insegnava ai clienti a fare la pizza e ne raccontava le origini storiche. Il titolare conosceva le sue idee: sul sito, nella sezione dedicata alla lezione, era scritto che l'ananas non era disponibile tra i condimenti per tutelare la salute dello chef.
Il punto di rottura, nella sua ricostruzione, è stata una masterclass organizzata per alcuni amici del titolare. Tamburella era assente per un infortunio e al suo posto c'erano dei collaboratori. Gli ospiti volevano usare l'ananas e lui pensa che chi lo sostituiva non l'abbia permesso, conoscendo i suoi principi. Lo dice però come ipotesi: non sa cosa sia successo davvero quel giorno.
Dopo quell'episodio è arrivata la lettera di licenziamento. Tra i motivi, ha letto Tamburella, c'era la questione dell'ananas, che a lui è sembrata soltanto una scusa per mandarlo via.
Le conseguenze sono state pesanti. Lo chef racconta di essere caduto in depressione e di essersi scollegato dal mondo. Perdere il lavoro ha significato anche perdere il visto per restare in Australia. Quando si è ripreso ha provato a presentare ricorso all'agenzia per il lavoro, ma i termini erano ormai scaduti.
Resta quindi senza risposta la domanda di fondo. Tamburella dice che non saprà mai se le ragioni del licenziamento fossero valide. Nel racconto compare solo la sua versione: la posizione del ristorante non è riportata.
Citazioni salienti
Il nome del ristorante è italiano e sulla vetrina c'era la mia faccia: ho scelto di restare autentico.— Davide Tamburella
Quando ho aperto la lettera mi è sembrata solo una scusa per mandarmi via.— Davide Tamburella
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