Há milênios, o fogo transformou a alimentação humana — cozinhar tornou os alimentos mais seguros e saborosos. Mas uma pesquisa da Universidade de Quioto vem lembrar que todo excesso tem seu preço: quando o calor ultrapassa certo limite, as proteínas da carne perdem parte de sua riqueza nutricional, e o corpo passa a extrair menos do que deveria daquilo que consome. O modo de preparar o alimento, conclui o estudo, é tão decisivo quanto a escolha do alimento em si.