Hay gestos cotidianos que parecen tan triviales como la forma en que masticamos, y sin embargo la ciencia vuelve a preguntarse si encierran algo más profundo. Un equipo de la Universidad de Waseda, en Japón, publicó en 2021 en Scientific Reports una hipótesis sobre cómo comer despacio podría alterar el calor que el cuerpo genera tras cada comida, y con ello el peso. Es una pregunta antigua, la de cuánto importa el modo de comer, que ahora se asoma a un mecanismo concreto, aunque todavía sin la prueba definitiva que la convierta en certeza.
Comer despacio y masticar bien: qué dice la ciencia sobre su relación con la obesidad
Comer despacio podría ser una forma de gastar más energía
Mark
¿Qué encontró exactamente el estudio de Waseda?
Mimi
Que quienes masticaban más tiempo tenían mayor termogénesis tras comer, es decir, más calor generado por la digestión, y eso supone más gasto de energía.
Mark
¿Y qué papel tiene la circulación?
Mimi
Aumentó el flujo sanguíneo en la arteria celíaca esplácnica, que irriga los órganos digestivos, y con él la motilidad intestinal.
Luke
Antes de seguir: un aumento de termogénesis no es lo mismo que pérdida de peso demostrada. El texto lo vincula, pero la evidencia es preliminar y de pequeña escala.
Mark
¿Importa que el alimento fuera líquido?
Mimi
Sí, porque el efecto se vio también al saborear un líquido en la boca durante un rato, lo que apunta a que la estimulación del gusto cuenta.
Luke
Y eso sugiere que el experimento medía una respuesta fisiológica concreta tras una ingesta, no hábitos de alimentación a largo plazo.
Mark
Entonces, ¿qué se puede afirmar?
Mimi
Que comer despacio es un buen hábito y que hay un mecanismo plausible.
Luke
Y que cuánto pesa en la obesidad real sigue sin saberse; hacen falta más ensayos.
El Pulso
- Un estudio japonés sugiere que masticar más tiempo eleva la termogénesis tras comer, lo que abre una pregunta incómoda sobre nuestras prisas en la mesa.
- El hallazgo se extiende incluso a líquidos saboreados en la boca, lo que sorprende a quienes creían que solo la masticación sólida contaba.
- Los investigadores atribuyen el efecto a un mayor flujo sanguíneo en la arteria celíaca y a una motilidad intestinal más activa.
- La muestra es pequeña y los resultados son preliminares, así que la comunidad científica reclama nuevos ensayos antes de celebrar una solución contra la obesidad.
Hay gestos cotidianos que parecen tan triviales como la forma en que masticamos, y sin embargo la ciencia vuelve a preguntarse si encierran algo más profundo. Un equipo de la Universidad de Waseda, en Japón, publicó en 2021 en Scientific Reports una hipótesis sobre cómo comer despacio podría alterar el calor que el cuerpo genera tras cada comida, y con ello el peso. Es una pregunta antigua, la de cuánto importa el modo de comer, que ahora se asoma a un mecanismo concreto, aunque todavía sin la prueba definitiva que la convierta en certeza.
Un equipo de la Universidad japonesa de Waseda, liderado por Yuka Hamada y Naoyuki Hayashi, publicó en 2021 en Scientific Reports un trabajo titulado 'Chewing increases postprandial diet-induced thermogenesis'. Su punto de partida es un consejo que muchos han oído en casa: masticar bien y comer despacio. Lo que el estudio añade es una hipótesis sobre el mecanismo que podría explicar por qué ese hábito influye en el peso.
La idea es que una masticación pausada y prolongada aumenta el gasto energético, es decir, el calor que el cuerpo genera tras la ingesta, conocido como termogénesis inducida por la dieta. Los participantes que masticaron durante más tiempo mostraron una termogénesis mayor. El efecto apareció también con alimentos líquidos saboreados en la boca, y el equipo observó un aumento del flujo sanguíneo en la arteria celíaca, que abastece a los órganos digestivos.
Los expertos sostienen que comer con tiempo ayuda a prevenir la obesidad y el síndrome metabólico, mientras que comer deprisa puede traducirse en un aumento de peso no deseado. Aun así, el propio texto invita a la mesura: la evidencia es preliminar y de pequeña escala, y harán falta más ensayos antes de atribuir a la masticación un efecto real sobre la obesidad.
Un estudio de la Universidad japonesa de Waseda, publicado en 2021 en la revista Scientific Reports (volumen 11, artículo 23714), ha vuelto a poner el foco en un consejo que se repite en muchas mesas: masticar bien y comer despacio. Firmado por Yuka Hamada y Naoyuki Hayashi, el trabajo se titula 'Chewing increases postprandial diet-induced thermogenesis' y busca explicar por qué ese hábito podría influir en el peso.
La idea de partida es sencilla. Dedicar tiempo a la masticación, en una comida tranquila y consciente, ayuda a la digestión y favorece la saciedad, lo que reduce el riesgo de comer en exceso. Lo que aporta el estudio es una hipótesis sobre el mecanismo: masticar de forma pausada y prolongada aumentaría el gasto energético del organismo.
Ese gasto adicional tiene un nombre: termogénesis inducida por la dieta, el calor que el cuerpo genera tras la ingesta. Según la información sobre el estudio, la masticación prolongada estimula la motilidad intestinal y eso se traduce en una mayor producción de calor después de comer. Los participantes que masticaron durante más tiempo mostraron una termogénesis superior.
El profesor Hayashi, que firma la investigación, parte de la observación de que comer despacio no solo eleva la termogénesis, sino que además mejora la circulación sanguínea en el abdomen. El equipo midió variables como el hambre, la saciedad y la termogénesis abdominal tras la ingesta de alimento líquido.
El efecto apareció incluso con líquidos, siempre que se saborearan durante un rato en la boca. Según se describe, el intercambio de gases y la oxidación de proteínas aumentan cuanto más dura la estimulación del gusto y de la masticación, lo que también facilita la digestión.
El estudio señala además un aumento del flujo sanguíneo en la arteria celíaca esplácnica, la que abastece de sangre a los órganos digestivos. Como consecuencia, la motilidad del tracto gastrointestinal crece en respuesta a la masticación.
Con esos resultados, los expertos implicados afirman que masticar durante el tiempo suficiente, lo que equivale a comer despacio, incrementa el gasto de energía y contribuye a prevenir tanto la obesidad como el síndrome metabólico. Comer demasiado deprisa y sin masticar lo bastante, advierte el texto, puede acabar en un aumento de peso no deseado.
Conviene leerlo con mesura: la evidencia es preliminar y de pequeña escala, y habría que esperar a nuevos ensayos antes de atribuir a la masticación un efecto real sobre la obesidad.
Citas Notables
Masticar el tiempo suficiente, es decir, comer despacio, aumenta el gasto de energía y contribuye a prevenir la obesidad y el síndrome metabólico.— Expertos participantes en el estudio de Waseda (paráfrasis)
Quieres la nota completa?
Lee el original en 20 Minutos ↗
World & Diplomacy