Chifa Tití: 67 años de tradición Hakka se expanden a La Molina sin perder esencia

Hace sesenta y siete años, la familia Chan abrió las puertas de un restaurante que se convertiría en referencia obligada de la cocina chifa tradicional en Lima. Ahora, después de casi siete décadas operando desde un único local en la avenida Javier Prado en San Isidro, Chifa Tití está viviendo un momento que sus fundadores probablemente no imaginaron: la apertura de una segunda sede en La Molina, llevando su herencia culinaria Hakka a un público más amplio sin renunciar a lo que los ha definido desde el principio.

Beverly Chan, gerente y miembro de la segunda generación de la familia, creció en el corazón de ese restaurante. Ella y sus hermanos aprendieron a hablar hakka antes que español, una raíz identitaria que se convirtió en la columna vertebral del negocio. Ese idioma materno no era un detalle menor: representaba una conexión directa con las prácticas culinarias, los valores de trabajo constante y humildad, y el amor por la comida que sus antepasados traían consigo. Esa identidad es lo que Tití ha decidido proteger mientras mira hacia adelante.

En un contexto donde la cocina chifa ha adoptado múltiples estilos y fusiones, donde otros restaurantes chinos buscan constantemente la novedad y la experimentación, Tití ha tomado un camino diferente. Beverly es clara al respecto: han sido constantes en conservar la tradición. Esto significa rechazar recetas que se han popularizado en otros lugares si no responden a prácticas auténticas, o adaptarlas únicamente bajo sus propios estándares. La carta evoluciona, sí, pero con raíces profundas. En fechas clave ofrecen platos especiales como un osobuco de cocción prolongada con bulbo de loto, técnicas y sabores menos vistos en la oferta diaria. El objetivo es claro: modernizar con equilibrio, sin sacrificar historia.

Para Tití, la fusión no es espectáculo sino criterio. Beverly lo explica con precisión: fusión es usar insumos peruanos, pero con método y alma china. Bajo esa lógica, el restaurante trabaja paiche de criadero en piezas enteras, presentado al estilo Kion-Chun, en tausi o en versión crocante con salsa agridulce, un guiño al paladar peruano sin dejar de ser fiel a su matriz cultural. Cada plato es una conversación entre dos mundos, pero siempre con la voz de Tití.

La expansión a La Molina no fue un salto improvisado. Beverly reconoce que el crecimiento de Tití siempre ha sido gradual, asegurando primero consistencia antes que volumen. Después de más de treinta años en San Isidro, decidieron expandirse sin perder control. Replicaron equipo, trasladaron chefs y sistematizaron recetas para que ninguna preparación dependa exclusivamente de una persona. Esa disciplina operativa es lo que permite que la tradición viaje sin diluirse.

El nuevo local en La Molina incorpora además un diferencial clave: horario corrido. Esto permite desarrollar Dim Sum, bollería china, pastelería y una barra de té artesanal con variedades seleccionadas. Entre estos destaca el "café té", una bebida que el fundador disfrutaba en su juventud en Hawái, mezcla de té negro, espresso y leche condensada, servida fría o caliente. Es el tipo de detalle que resume la filosofía de Tití: conectar historias personales con técnicas tradicionales, crear puentes entre geografías sin perder la identidad.

Mirando al futuro, Beverly es cauta. El objetivo no es crecer rápido, sino sostener. "Queremos que este nuevo proyecto prenda, paso a paso, sin perder lo que somos", resume. Para una familia que ha pasado tres generaciones perfeccionando una cocina, que ha hablado hakka en sus cocinas y comedores, que ha rechazado tendencias para mantener autenticidad, esa cautela no es timidez sino sabiduría. La expansión de Tití no es una apuesta por volumen sino por continuidad, por la posibilidad de que la próxima generación herede no solo un restaurante, sino una tradición viva.