Em um canto serrano de São Paulo, onde o frio das montanhas convida à mesa demorada, o Botanique Hotel Experience abre seu calendário de jantares com um cozinheiro equatoriano, Wilson Alpala, e com ele uma ideia antiga: a de que a comida viaja melhor quando carrega a terra de onde veio. O projeto Primavera do Paladar, ligado à rede Relais & Chateaux, reúne até dezembro chefs da América Latina que trazem para Campos do Jordão ingredientes e memórias de seus países. É um gesto de encontro entre culturas que se conhecem pouco, feito à mesa, onde a cultura sempre começou.
Campos do Jordão recebe série de jantares com chefs da América Latina no projeto Primavera do Paladar
Seis jantares, quatro países, uma cozinha de Campos do Jordão
Mark
Então são seis jantares em Campos do Jordão, de setembro a dezembro?
Mimi
Isso. O primeiro é neste sábado, 27, com Wilson Alpala, do Zazu, de Quito. Depois vêm datas em outubro, novembro e dezembro.
Mark
Por que a Relais & Chateaux importa aqui?
Mimi
Porque é ela que conecta os chefs. Todos comandam cozinhas de membros da associação, que tem mais de 580 hotéis e restaurantes em 65 países.
Luke
E no Brasil ela é pequena, certo?
Mimi
Sim. Além do Botanique, só mais três propriedades brasileiras fazem parte.
Mark
Alpala parece ser o nome de maior destaque.
Mimi
Foi eleito melhor chef em ascensão pelo San Pellegrino no ano passado e passou por Ritz Paris e Manresa.
Luke
Vale separar o que está confirmado do que é descrição. Os prêmios e as passagens são fatos; "referência em gastronomia consciente" é a caracterização que o texto faz de Puente.
Mark
Há algo de beneficente na programação?
Mimi
Sim, a Noite de Gala de 25 de outubro, com Sergio Diaz, ligada aos 13 anos do hotel.
Luke
Mas a matéria não diz para quem vai a arrecadação, nem informa preços ou como reservar. Isso segue em aberto.
Le Pouls
- Neste sábado, 27, a cozinha do Botanique se acende com o primeiro jantar, e o chef equatoriano Wilson Alpala assume o comando de um projeto que promete movimentar a serra paulista até o fim do ano.
- Seis jantares exclusivos, de Quito à Patagônia argentina, passando por Lima e pelas Galápagos, colocam chefs de quatro países em rota de intercâmbio com a cozinha brasileira.
- Os convidados entram em um circuito de alta gastronomia da rede Relais & Chateaux, que reúne mais de 580 hotéis em 65 países e tem apenas quatro representantes no Brasil.
- A série segue sem pausa até 6 de dezembro, quando o chef Cristian Puente encerra a temporada com um menu dedicado à biodiversidade das ilhas Galápagos.
Em um canto serrano de São Paulo, onde o frio das montanhas convida à mesa demorada, o Botanique Hotel Experience abre seu calendário de jantares com um cozinheiro equatoriano, Wilson Alpala, e com ele uma ideia antiga: a de que a comida viaja melhor quando carrega a terra de onde veio. O projeto Primavera do Paladar, ligado à rede Relais & Chateaux, reúne até dezembro chefs da América Latina que trazem para Campos do Jordão ingredientes e memórias de seus países. É um gesto de encontro entre culturas que se conhecem pouco, feito à mesa, onde a cultura sempre começou.
Neste sábado, 27, a cozinha do Botanique Hotel Experience, em Campos do Jordão, recebe o primeiro de uma série de jantares que se estende até o início de dezembro. O anfitrião da noite é o equatoriano Wilson Alpala, chef do Zazu, em Quito, eleito o melhor chef em ascensão pelo prêmio San Pellegrino no ano passado. Formado pela Universidade Tecnológica Equinoccial, ele passou pelo Hôtel Ritz Paris e pelo Manresa, da Califórnia, e hoje mistura ingredientes ancestrais equatorianos com técnicas contemporâneas.
O projeto Primavera do Paladar tem como fio condutor a Relais & Chateaux, associação de hotéis e restaurantes de luxo criada em 1954. No Brasil, além do Botanique, apenas três outras propriedades fazem parte do grupo.
Depois de Alpala, chegam mais cinco cozinheiros. Em 11 de outubro, José Tamayo, da Casa Gangotena, em Quito, explora a biodiversidade equatoriana. Em 25 de outubro, o guatemalteco Sergio Diaz comanda uma noite de gala beneficente, parte das celebrações de 13 anos do hotel. Em 8 de novembro, o colombiano Duván Ochoa Zuluaga, que trabalha no Las Balsas, na Patagônia argentina, traz trutas, carnes de caça e vegetais de montanha. Em 22 de novembro, Franco Hurtado, do Hotel B, em Lima, apresenta uma mistura de ingredientes andinos, amazônicos e influências nikkei. A série se encerra em 6 de dezembro com Cristian Puente, do Evolution, no Pikaia Lodge, nas Galápagos, com um menu voltado ao mar e à gastronomia consciente.
Neste sábado, 27, a cozinha do Botanique Hotel Experience, em Campos do Jordão, no interior de São Paulo, recebe o primeiro de uma série de jantares que vai se estender até o início de dezembro. O convidado da noite é o equatoriano Wilson Alpala, chef do restaurante Zazu, em Quito. Ele abre o projeto Primavera do Paladar, um intercâmbio gastronômico que traz ao Brasil cozinheiros de restaurantes ligados à associação Relais & Chateaux.
Alpala foi eleito o melhor chef em ascensão pelo prêmio San Pellegrino no ano passado. Formou-se em gastronomia pela Universidad Tecnológica Equinoccial, a UTE, na capital equatoriana. Passou pelo Hôtel Ritz Paris, na França, e pelo Manresa, na Califórnia, restaurante com três estrelas no Guia Michelin. Hoje é conhecido por combinar ingredientes ancestrais e tradições do Equador com técnicas contemporâneas internacionais.
A Relais & Chateaux, que dá o fio condutor ao projeto, é uma associação de hotéis e restaurantes de luxo criada em 1954. Tem hoje mais de 580 membros em 65 países, concentrados sobretudo na Europa e na América do Norte, com destinos relevantes em outros continentes. No Brasil, além do Botanique, apenas três outras propriedades fazem parte do grupo.
Depois de Alpala, o calendário traz mais quatro datas. Em 11 de outubro, é a vez de José Tamayo, da Casa Gangotena, hotel instalado em um palacete histórico em Quito. Ele explora a biodiversidade equatoriana em pratos que transitam entre técnicas clássicas e contemporâneas.
Em 25 de outubro, o guatemalteco Sergio Diaz, do restaurante Sublime, comanda a Noite de Gala Beneficente, um dos eventos que celebram os 13 anos do hotel. Diaz é conhecido por valorizar os sabores da América Central e por ajudar a divulgar a identidade guatemalteca na cozinha.
Em 8 de novembro, chega o colombiano Duván Ochoa Zuluaga, do Las Balsas, em Villa La Angostura, na Patagônia argentina. Ele trabalha com produtos locais da região, como trutas, carnes de caça e vegetais de montanha, em uma cozinha que dialoga com a paisagem. Em 22 de novembro, Franco Hurtado, do Hotel B, em Lima, no Peru, apresenta uma mistura de ingredientes andinos, produtos amazônicos e influências da cozinha nikkei. Ele é descrito como um dos novos representantes da alta gastronomia peruana.
O encerramento fica para 6 de dezembro, com Cristian Puente, do restaurante Evolution, no Pikaia Lodge, nas Ilhas Galápagos, no Equador. Puente traduz a biodiversidade das ilhas em menus contemporâneos ligados ao mar e à natureza, com ingredientes locais, pesca sustentável e técnicas de preservação. É apontado como referência em gastronomia consciente.
Ao todo, são seis jantares, com chefs de quatro países: Equador, Guatemala, Argentina e Peru. O Colombiano Zuluaga trabalha na Argentina, o que explica a diferença entre a nacionalidade e o restaurante. A programação segue até 6 de dezembro.
Citations marquantes
Alpala foi eleito o melhor chef em ascensão pelo prêmio San Pellegrino no ano passado.— Veja, ao descrever o chef convidado
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