En el corazón histórico de Sevilla, una taberna sigue ofreciendo comida de cuchara por unos diez euros, y detrás de ese precio hay una historia de oficio aprendido sin escuela. La Chari, cocinera que hoy ronda los setenta y cinco años, reunió ese saber preguntando en los puestos del mercado, como tantas generaciones de andaluzas antes que ella. Desde que compró aquel local en 1985, su cocina se ha vuelto un pequeño punto de resistencia frente a una ciudad que se encarece. Lo que queda por ver es si esa manera de cocinar y de cobrar puede perdurar cuando ya no la sostenga una sola persona.
Bar Kiko de la Chari: la resistencia de una cocinera sevillana que mantiene el menú a 10 euros
Aprendió a cocinar preguntando a las mujeres del mercado
En el corazón histórico de Sevilla, una taberna sigue ofreciendo comida de cuchara por unos diez euros, y detrás de ese precio hay una historia de oficio aprendido sin escuela. La Chari, cocinera que hoy ronda los setenta y cinco años, reunió ese saber preguntando en los puestos del mercado, como tantas generaciones de andaluzas antes que ella. Desde que compró aquel local en 1985, su cocina se ha vuelto un pequeño punto de resistencia frente a una ciudad que se encarece. Lo que queda por ver es si esa manera de cocinar y de cobrar puede perdurar cuando ya no la sostenga una sola persona.
En el centro de Sevilla hay una taberna donde todavía se come por unos diez euros. Se llama Bar Kiko de la Chari, y la sostiene desde hace cuarenta años una cocinera que hoy tiene 74 años; el titular de El País habla de 75, una diferencia que el propio reportaje deja abierta.
La Chari no estudió cocina. Aprendió preguntando a las mujeres del mercado, de puesto en puesto, la manera informal en que durante generaciones se transmitió la cocina doméstica andaluza. De ahí salieron los guisos que hoy llenan su carta.
En 1985 compró una pequeña taberna en el casco histórico. Con los años se ha convertido en una institución sevillana. Lo que la distingue es el precio: mientras el centro se encarece, mantiene un menú de unos diez euros con guisos de cuchara. El reportaje lo plantea como una forma de resistencia.
El material es escueto. No detalla el menú, la plantilla ni cómo ha afrontado la subida de costes. Lo que sí queda claro es la trayectoria y la persistencia de un precio poco común en la zona. La pregunta que queda es cuánto tiempo podrá sostenerse esta fórmula, y qué pasará con un oficio aprendido de viva voz cuando no hay un relevo anunciado.
Hay en el centro de Sevilla una taberna donde se sigue comiendo por unos 10 euros. Se llama Bar Kiko de la Chari, y quien la sostiene desde hace cuarenta años es una cocinera que hoy tiene 74 años, según el resumen editorial del reportaje de El País (el titular habla de 75).
La Chari no estudió cocina. Aprendió preguntando a las mujeres del mercado, una enseñanza informal, de puesto en puesto, que es la forma en que durante generaciones se transmitió buena parte de la cocina doméstica andaluza. De ahí salieron los guisos tradicionales que hoy llenan su carta.
En 1985 compró una pequeña taberna. Desde entonces el local ha seguido abierto en la misma zona, la del casco histórico, y ha acabado convirtiéndose, en palabras del reportaje, en una institución sevillana. Cuatro décadas dan para ver pasar clientes, modas y también cambios profundos en el barrio.
Lo que distingue a su negocio es el precio. Mientras el centro de la ciudad se ha encarecido, la Chari mantiene un menú de unos 10 euros, con guisos de cuchara y platos de siempre a precios populares. El titular lo plantea como una forma de resistencia, y ese es el eje de la historia: no se trata solo de una cocinera veterana, sino de una manera de trabajar que sigue vigente en un entorno que empuja en sentido contrario.
El material disponible es escueto y conviene decirlo: no detalla el menú concreto, ni la plantilla, ni las condiciones del local, ni cómo ha afrontado ella la subida de costes. Lo que sí queda establecido es la trayectoria, desde el aprendizaje en el mercado hasta la compra de la taberna en 1985, y la persistencia de un precio que hoy resulta poco común en esa zona.
El caso ilustra, además, la dificultad de sostener negocios de precio popular en el centro histórico de Sevilla. Lo que habrá que observar es cuánto tiempo más puede mantenerse esa fórmula y qué ocurrirá con un oficio aprendido de viva voz cuando no hay un relevo claro anunciado.
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