Em uma esquina tranquila de Pinheiros, um antigo endereço de bar ganhou nova voz ao reabrir em fevereiro com sotaque do Pará. Ali, a boemia da Belém da borracha, que nos anos 1890 e 1900 sonhava com Paris, reencontra a coquetelaria clássica pelas mãos de novos proprietários paraenses. Um gesto que lembra como as cidades se contam umas às outras, trazendo sabores da floresta para o centro paulistano.
Bar em Pinheiros mistura coquetelaria clássica com ingredientes amazônicos como jambu e tucupi
Paris e Belém dividem o mesmo salão em Pinheiros
Mark
Por que um bar de Pinheiros evoca Paris e Belém ao mesmo tempo?
Mimi
Porque no auge do ciclo da borracha, entre 1890 e 1910, Belém tinha uma boemia parecida com a parisiense. O bar usa essa ponte na decoração e na carta.
Mark
E o que muda desde a reabertura em fevereiro?
Mimi
O endereço já era bar, mas os novos donos, paraenses, trouxeram jambu, tucupi, maniva e pimenta-de-cheiro para a carta.
Luke
Vale notar que a descrição de sabores vem do texto de um único crítico. Não há dados de público ou vendas.
Mark
Como o jambu aparece nos drinques?
Mimi
Em cachaça de jambu, base de três autorais a R$ 38: jambu verão, encontro das águas e perfume da bota. O encontro das águas lembra um negroni.
Mark
E na comida?
Mimi
No bolinho de maniçoba, na costelinha com molho de ostra e na flor de jambu do chutney de manga.
Luke
A ligação com a belle époque é de ambientação e referência. O texto não diz que as receitas vêm de épocas antigas.
Mimi
Verdade, é um conceito do bar, não uma reconstituição histórica.
Mark
E a música?
Mimi
Soul às quintas por R$ 30, revertidos em pedidos, e trio de jazz às sextas e sábados por R$ 20.
Der Puls
- Um bar de Pinheiros trocou a rotina da coquetelaria clássica por ingredientes que a maioria dos paulistanos nunca provou em um copo.
- O jambu, com seu formigamento na língua, virou fio condutor de drinques e pratos, desafiando expectativas do público.
- O bartender Edinelton Melchior e o sócio Júnior Venturieri buscam equilibrar receitas autorais com clássicos ajustados ao gosto de cada cliente.
- Drinques a R$ 38 e petiscos como o bolinho de maniçoba a R$ 65 indicam que a casa aposta na curiosidade para formar público.
- Com soul às quintas e jazz às sextas e sábados, o bar deixa a aposta gastronômica ganhar companhia musical semanal.
Em uma esquina tranquila de Pinheiros, um antigo endereço de bar ganhou nova voz ao reabrir em fevereiro com sotaque do Pará. Ali, a boemia da Belém da borracha, que nos anos 1890 e 1900 sonhava com Paris, reencontra a coquetelaria clássica pelas mãos de novos proprietários paraenses. Um gesto que lembra como as cidades se contam umas às outras, trazendo sabores da floresta para o centro paulistano.
Em Pinheiros, na zona oeste de São Paulo, um bar convida o cliente a imaginar Paris e Belém ao mesmo tempo. O Belle Époque, na rua Mourato Coelho, tem salão de luz amarela, madeira escura, tapetes estampados e fotos antigas. A comparação tem raízes: entre 1890 e 1910, Belém vivia o auge da borracha e uma boemia que lembrava a da capital francesa.
O endereço já era bar, mas reabriu em fevereiro com a marca paraense de seus novos donos. A carta mistura clássicos da coquetelaria com receitas de boteco e ingredientes amazônicos como jambu, tucupi, maniva e pimenta-de-cheiro. O jambu é o fio condutor: o bartender Edinelton Melchior o combina às bebidas, enquanto o sócio Júnior Venturieri comanda a cozinha.
Os drinques autorais, feitos com cachaça de jambu, custam R$ 38. Entre eles estão o cítrico jambu verão, o amargo encontro das águas, em referência à junção dos rios Negro e Solimões, e o perfume da bota, que mistura morango, Lillet e formigamento. Quem preferir pode pedir algo doce, seco, amargo ou cítrico.
Na cozinha, o bolinho de maniçoba (R$ 65) transforma o cozido amazônico de folhas de mandioca e carne de porco em petisco crocante por fora e firme por dentro. A costelinha ao molho de chili e jambu (R$ 74) oferece uma refeição mais farta.
Às quintas há soul, com ingressos a R$ 30 que podem ser revertidos em consumação. Às sextas e sábados, um trio de jazz toca por R$ 20.
Em Pinheiros, na zona oeste de São Paulo, há um bar que convida o cliente a imaginar Paris e Belém ao mesmo tempo. O Belle Époque fica na rua Mourato Coelho, 575, e tem salão de iluminação amarela, móveis de madeira escura, tapetes estampados, quadros e fotos antigas. A ambientação remete tanto à Paris da belle époque quanto à Belém do fim do século 19.
A comparação tem base histórica. Naquele período, a capital paraense vivia o auge do ciclo da borracha, entre 1890 e 1910, e seu clima de boemia lembrava o da metrópole francesa, cidade então em efervescência cultural, tecnológica e científica. A reportagem chega a imaginar o escritor Gil Pender, personagem de "Meia-Noite em Paris", de Woody Allen, tão empolgado com a Belém da época quanto ficou com a Paris do filme.
O endereço já funcionava como bar, mas reabriu em fevereiro com influências paraenses, estado de origem dos novos proprietários. A carta mistura coquetelaria clássica e algumas receitas de boteco com ingredientes amazônicos: jambu, tucupi (líquido fermentado extraído da mandioca-brava), maniva (folha moída da mandioca) e pimenta-de-cheiro. Também há uma carta de clássicos da coquetelaria.
O jambu é o fio condutor. Planta tradicional da culinária amazônica, provoca formigamento na língua e nos lábios, e aparece tanto nos drinques quanto nos pratos. O bartender Edinelton Melchior ficou com a missão de combiná-lo às bebidas, e o sócio Júnior Venturieri cuida da cozinha.
Entre os coquetéis autorais, todos a R$ 38 e feitos com cachaça de jambu, o jambu verão leva xarope de maracujá e manjericão, suco de limão e uma dose de água com gás, e resulta cítrico e frutado. O encontro das águas, nome dado em referência à junção dos rios Negro e Solimões, usa Cynar, vermute tinto, bitter e a cachaça, numa fórmula parecida com a do negroni, de perfil amargo e terroso. O perfume da bota combina o doce do xarope de morango e do Lillet, aperitivo à base de vinho, com a acidez do limão e o formigamento do jambu. O cliente também pode pedir um drinque conforme sua preferência, mais doce, amargo, seco ou cítrico, e os clássicos podem ganhar toques da casa.
Na cozinha, um dos destaques é o bolinho de maniçoba (R$ 65, cinco unidades), que transforma em petisco o cozido tradicional amazônico de folhas de mandioca e carne de porco. Tem casquinha crocante, interior firme e vem com molho de pimenta-de-cheiro, tucupi e flor de jambu, a parte da planta de sabor mais pungente. Para uma refeição mais substanciosa, há a costelinha suína ao molho de chili e jambu (R$ 74), servida quente, com molho de ostra e flor de jambu envolvendo a carne e palitos de mandioca, numa combinação caldosa e crocante. A flor de jambu surge ainda no chutney de manga que acompanha o bolinho de arroz (R$ 59, cinco unidades).
Há música na programação: às quintas, apresentações de soul music, com ingressos a R$ 30 que podem ser revertidos em pedidos; às sextas e sábados, shows de um trio de jazz, com entrada de R$ 20. O perfil do bar nas redes é @belle_epoquesp.
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