Azeite de SP conquista prêmio internacional no Flos Olei 2026

Na Serra da Mantiqueira, no interior paulista, uma fazenda em Santo Antônio do Pinhal acaba de receber uma das honrarias mais cobiçadas do mundo do azeite. O Flos Olei 2026, guia internacional especializado em azeites extravirgens sediado na Itália, premiou a propriedade em duas categorias distintas: melhor sistema de extração e melhor azeite extravirgem na variedade Picual, uma cultivar espanhola. Para João Roberto Vieira da Costa, o empresário e produtor por trás da Fazenda Sabiá, a sensação é de estar vivendo um momento de pico profissional. "Estou me sentindo ganhando um Oscar. É um Oscar do mundo dos azeites", disse ele ao relatar o reconhecimento.

O Flos Olei reúne produtores de azeite extravirgem de 57 países espalhados por cinco continentes, apresentando os 500 produtores mais bem classificados em seu guia anual e distribuindo diferentes categorias de premiação. Que uma propriedade brasileira conquiste destaque nesse cenário internacional não é trivial — representa uma afirmação de que a produção nacional pode competir ao mais alto nível técnico e sensorial.

A excelência alcançada pela Fazenda Sabiá não é acidental. Vieira da Costa explica que tudo começa no campo, com atenção rigorosa ao ponto de maturação das azeitonas. Depois da colheita, o tempo é crítico: a fruta precisa chegar ao processamento o mais rapidamente possível. A equipe da fazenda foi além do convencional e trocou o equipamento de extração especificamente para reduzir o intervalo entre colheita e processamento, reconhecendo que cada minuto conta para a qualidade final. Uma vez na unidade de processamento, a azeitona passa por lavagem, moagem, mistura e centrifugação até a separação do azeite, seguida de filtragem e armazenamento em tanques de aço inox. O controle da temperatura ao longo de todo esse trajeto é considerado fundamental para preservar as características do produto.

Mas há mais uma camada de sofisticação no processo. A fazenda adotou uma metodologia de degustação durante a própria produção — um grupo avalia o azeite antes da filtragem e pode indicar ajustes em tempo real, como alterações no tempo de mistura ou na velocidade de moagem. Vieira da Costa ressalta que cada dia produz um azeite diferente, pois fatores como chuva, umidade e o estágio de maturação da fruta interferem continuamente no resultado. Essa variabilidade, longe de ser um problema, é gerenciada como parte da assinatura sensorial do produto.

A Fazenda Sabiá também se diferencia pela forma como apresenta seu trabalho ao público. Além de degustações convencionais, a propriedade oferece combinações menos ortodoxas — como azeite sobre sorvete — que costumam surpreender visitantes experimentando pela primeira vez. Os tours incluem visita ao processo de produção e provas de diferentes tipos de azeite, transformando a fazenda em um espaço de educação sensorial.

O reconhecimento de 2026 não marca o fim da ambição. Vieira da Costa já está concorrendo novamente na edição de 2027 do Flos Olei, novamente na categoria de melhor sistema de extração. Esse retorno à competição internacional sinaliza que a propriedade não vê o prêmio como um ponto final, mas como confirmação de um caminho que pretende aprofundar.