Num vilarejo rural do País Basco, onde a brasa ainda dita o ritmo da cozinha, o Asador Etxebarri alcançou o topo de um dos rankings gastronômicos mais observados do planeta. A consagração, anunciada em Lima, chega num momento em que a hierarquia da alta gastronomia se reorganiza: um vencedor anterior precisou sair de cena pelas regras do próprio prêmio, abrindo espaço para uma casa que trabalha com fogo e paciência. Para o Brasil, o resultado revela que a cena local já disputa atenção global, com um estreante paulistano que surpreendeu a todos.
Asador Etxebarri, do País Basco, é eleito o melhor restaurante do mundo; Tuju, de SP, sobe 54 posições
Do vilarejo de Axpe ao topo do mundo, na primeira cerimônia sul-americana
Num vilarejo rural do País Basco, onde a brasa ainda dita o ritmo da cozinha, o Asador Etxebarri alcançou o topo de um dos rankings gastronômicos mais observados do planeta. A consagração, anunciada em Lima, chega num momento em que a hierarquia da alta gastronomia se reorganiza: um vencedor anterior precisou sair de cena pelas regras do próprio prêmio, abrindo espaço para uma casa que trabalha com fogo e paciência. Para o Brasil, o resultado revela que a cena local já disputa atenção global, com um estreante paulistano que surpreendeu a todos.
Em Axpe, pequeno vilarejo rural do País Basco, fica o restaurante que na noite de quarta-feira passou a ser o melhor do mundo. O Asador Etxebarri, comandado pelo chef Bittor Arginzoniz e conhecido pelos preparos na brasa, recebeu o título do ranking 50 Best em uma cerimônia realizada em Lima, a primeira sediada na América do Sul. Em 2025, a casa ocupava a segunda posição. A ascensão veio porque o peruano Maido, vencedor anterior, deixou a disputa pela regra da organização, que obriga quem chega ao topo a sair.
O pódio completa-se com o Gaggan, da Tailândia, e o Alchemist, da Dinamarca. Desde 2002, a Espanha tem sempre pelo menos um representante entre os três primeiros.
O Brasil viveu um resultado considerado ótimo. O Tuju, de São Paulo, liderado pelo chef Ivan Ralston e pela pesquisadora Katherina Cordás, subiu da 70ª para a 16ª posição. Ralston disse que gostaria de estar na casa com a equipe naquele momento e prometeu seguir melhorando o serviço. O Lasai, do Rio, também avançou, da 28ª para a 25ª.
Na vizinhança, o argentino Don Julio caiu do 10º para o 44º lugar, e o colombiano Celele ultrapassou El Chato. Já a lista ampliada, do 51º ao 100º, trouxe o Nelita e o Evvai, de São Paulo.
O ranking nasce do voto de mais de 1.100 especialistas em 28 regiões. Agora, o desempenho brasileiro é visto como termômetro para a versão regional, em dezembro, no México.
Num vilarejo rural de Axpe, no País Basco, fica o restaurante que na noite de quarta-feira (4) passou a ser o melhor do mundo. O Asador Etxebarri recebeu o título do ranking 50 Best em uma cerimônia realizada em Lima, no Peru, a primeira da história do prêmio sediada na América do Sul.
O pódio se completa com o Gaggan, da Tailândia, em segundo lugar, e o Alchemist, da Dinamarca, em terceiro. O Etxebarri é comandado pelo chef Bittor Arginzoniz e conhecido pelos preparos na brasa. Em 2025, a casa ocupava a segunda posição. Chegou ao topo porque o peruano Maido, vencedor anterior, deixou de concorrer: pela regra da organização, quem alcança o primeiro lugar sai da disputa.
A vitória mantém uma constância espanhola. Desde a primeira edição, em 2002, o país teve sempre um representante entre os três primeiros colocados.
Na América Latina, o melhor posicionado foi o mexicano Quintonil, em quarto lugar, seguido pelo Kjolle, de Lima, em sétimo. O Brasil teve um resultado que a Folha descreve como ótimo, com dois restaurantes na primeira metade da lista. O destaque é o Tuju, de São Paulo, liderado pelo chef Ivan Ralston e pela pesquisadora Katherina Cordás. A casa subiu 54 posições, da 70ª para a 16ª, a estreia mais bem colocada da lista.
"Eu fiquei muito feliz com o resultado. Nessas horas a gente queria estar no restaurante com a equipe, porque a energia deve estar incrível lá", disse Ralston. Ele afirmou ainda que a equipe vai seguir melhorando o serviço para atender melhor os clientes e fazer o Brasil crescer na gastronomia.
O carioca Lasai, do chef Rafa Costa e Silva, subiu três posições, da 28ª para a 25ª. A casa tem duas estrelas Michelin e combina técnicas modernas com ingredientes brasileiros cultivados em hortas próprias e por pequenos agricultores.
Houve movimentos também entre os vizinhos. O argentino Don Julio, de Buenos Aires, que era o 10º em 2025, caiu para o 44º lugar. O colombiano El Chato, líder do ranking regional da América Latina, entrou na lista em 46º e foi ultrapassado pelo conterrâneo Celele, que passou do 48º para o 31º posto.
Apesar do nome, o 50 Best classifica cem restaurantes, em duas listas: a principal, divulgada na quarta, e a ampliada, das posições 51 a 100. Esta saiu em outubro e trouxe dois paulistanos: o Nelita, da chef Tássia Magalhães, em Pinheiros, que estreou na 54ª posição, e o Evvai, nos Jardins, liderado por Luiz Filipe Souza, em 68º, após subir 27 colocações em relação ao ano passado.
O ranking resulta dos votos de mais de 1.100 especialistas internacionais, entre chefs, jornalistas e profissionais do setor, distribuídos em 28 regiões do mundo. Há equilíbrio de gênero entre os votantes, e ao menos 25% deles são renovados a cada ano, segundo a organização. O guia nasceu em 2002, por iniciativa da revista Restaurant, do grupo britânico William Reed. A família The 50 inclui ainda prêmios de hotéis, vinícolas e bares; na lista de bares deste ano, os brasileiros Exímia e Tan Tan ficaram em 20º e 35º lugares.
O bom desempenho brasileiro pode servir de termômetro para a versão regional do prêmio, marcada para dezembro, no México.
Citações Notáveis
Eu fiquei muito feliz com o resultado. Nessas horas a gente queria estar no restaurante com a equipe, porque a energia deve estar incrível lá.— Ivan Ralston, chef do Tuju
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