Durante décadas, los hidratos de carbono han sido juzgados por su cantidad; un estudio internacional publicado en Food & Function propone que la pregunta más sabia es sobre su origen. Investigadores de la Universitat Rovira i Virgili y el CIBEROBN, analizando a más de siete mil participantes del proyecto PREDIMED a lo largo de seis años, encontraron que quienes consumían hidratos de menor calidad —procedentes de harinas refinadas y bebidas azucaradas— enfrentaban riesgos de mortalidad notablemente más altos, especialmente por cáncer. La evidencia invita a replantear no lo que eliminamos del pl