Epidemiologist warns: protein diversity matters more than meat and eggs alone

En un momento en que la proteína se ha convertido en el nutriente más perseguido de la cultura contemporánea, el epidemiólogo Tim Spector del King's College de Londres nos recuerda que la pregunta no es cuánta proteína consumimos, sino de dónde viene y qué trae consigo. La humanidad lleva siglos alimentándose de legumbres, granos y hongos, y la ciencia moderna del microbioma intestinal está redescubriendo por qué esa diversidad no era accidental. Lo que está en juego no es solo la masa muscular, sino el ecosistema invisible que habita en nosotros y que, silenciosamente, sostiene nuestra salud.